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Inizia con carciofi freschi
Molly Watson Ci sono molte ragioni per pulire i tuoi carciofi interi e abbatterli fino al cuore. Farlo da solo è l'unico modo per ritrovarsi con cuori di carciofo freschi, piuttosto che in scatola, marinati o congelati. Il processo può richiedere molto tempo, ma non è difficile. Il primo carciofo che fai potrebbe sembrare un po 'storpiato, ma impari molto la prima volta. Più pratichi, più migliorerai e i tuoi cuori di carciofo alla fine appariranno lisci e ordinati.
Per i cuori di carciofo più gustosi e teneri, inizia con carciofi freschi e umidi. Come tutte le verdure, i carciofi si asciugano lentamente dopo essere stati raccolti. Man mano che invecchiano, perdono umidità. Le foglie si allontanano dal centro, le rughe del gambo e il cuore interno tenero diventa sempre più fibroso, asciutto e duro.
Cerca i carciofi con le teste compatte e compatte e gli steli appena tagliati. Si noti che tutti i gambi tagliati saranno marrone-i carciofi si ossidano e diventano marroni molto rapidamente dopo essere stati tagliati. Cerca i gambi di carciofo che non siano secchi.
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Tagliare il gambo del carciofo
Molly Watson Tagliare e scartare la fine dello stelo del carciofo. Quanto stelo rimuovi dipende dalla preparazione che hai pianificato per il cuore del carciofo finale:
- Per i cuori di carciofo al vapore o farciti, tagliati vicino alla base in modo che il carciofo possa reggersi da solo.
- Per i cuori di carciofo alla romana o per i cuori di carciofo grigliati, rimuovere solo la punta marrone all'estremità e sbucciare il resto dello stelo in seguito.
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Togliti le foglie dal carciofo
Molly Watson Tirare e scartare le foglie di carciofo, iniziando dall'anello esterno e procedendo verso l'interno e in tutto il cardo. La maggior parte delle foglie si staccerà, lasciando il pezzo carnoso alle estremità ancora attaccato al cuore. Non preoccuparti se finisci per staccare l'intera foglia.
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Continua a togliere le foglie
Molly Watson Continua così. Tirare e scartare le foglie di carciofo, come si arriva alle foglie interne, sono più teneri, flessibili e gialli.
Se vuoi, puoi tenere le foglie e cucinarle. Un'opzione è quella di gettare le foglie spennellate con un po 'di olio d'oliva, adagiarle su una teglia e cuocerle in un forno caldo finché non sono teneri (per circa 20 minuti). Servire le foglie calde o a temperatura ambiente e mangiarle come si mangerebbe un carciofo al vapore; semplicemente raschia con i denti la tenera carne all'estremità delle foglie. Per un tocco in più, immergere la foglia in burro fuso o aioli prima di mangiare. Se ti piacciono le foglie, prova a preparare un semplice carciofo intero al vapore .
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Rimuovere le foglie centrali
Molly Watson Afferra le parti superiori delle foglie centrali e tira su per rimuoverle. Questo rivelerà il fuzzy, soffocamento sotto. Queste foglie sono spesso un po 'rigide alle estremità e, a seconda della varietà specifica, possono avere delle belle punte viola.
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Rimuovere il Fuzzy Choke
Molly Watson Usa un cucchiaio per scavare e grattare via lo strozzone fuzzy (e non commestibile). Si chiama strozzatura per una ragione. Un po 'di soffocamento peloso in bocca è piuttosto spiacevole. Non solo ha un sapore cattivo, ma ha una consistenza sgradevole rigida e sgradevole.
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Taglia il fondo del cuore
Molly Watson Usa un coltello da cucina per tagliare e scartare qualsiasi parte dura, fibrosa, verde scuro aggrappata al cuore del carciofo. Sii aggressivo. Quando hai finito, vuoi solo la tenera carne leggera del cuore.
Ora hai un cuore di carciofo completamente rifilato e pulito. È pronto per cucinare e mangiare. Se non hai intenzione di cucinarlo subito, metti il cuore di carciofo pulito in una ciotola di acqua fresca con qualche cucchiaio di succo di limone o aceto di vino bianco. Ciò manterrà i cuori dall'ossidazione e dall'abbronzatura.