Questo formaggio morbido e trasudante non è sempre facile da trovare nei negozi di formaggi. È ufficialmente chiamato Stracchino di Crescenza, ma spesso solo Crescenza in breve.
Crescenza è un morbido formaggio vaccino italiano con una crosta naturale molto sottile e morbida (incoraggiata da un breve bagno in salamoia). Crescenza ha un sapore aspro, fruttato, fresco.
Chi fa Crescenza?
Lo Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) è stato realizzato per la prima volta nella regione italiana della Lombardia, in particolare nella Pianura Padana. "Stracca" significa stanco, un riferimento alle mucche stanche che salivano e scendevano le Alpi che venivano munte per fare lo Stracchino di Crescenza. Si pensava che le mucche stanche e ben allenate offrissero un latte extra ricco con un alto contenuto di grasso di burro perfetto per fare Crescenza.
Il formaggio era tradizionalmente preparato con latte crudo ma la maggior parte delle versioni ora (soprattutto negli Stati Uniti) sono fatte con latte pastorizzato.
Oggi, oltre ai produttori italiani, ci sono una manciata di casari negli Stati Uniti che producono Crescenza. Tra questi ci sono Bellwether Farms, BelGioioso e Mozzarella Company .
Crescenza può anche essere fatta a casa: ricetta Crescenza da Culture per la salute
Che cosa sembra?
Crescenza è realizzato in lastre di varie dimensioni e di solito a forma quadrata. Il formaggio ha uno spessore da 1 a 2 pollici ed ha una crosta molto sottile e color crema che non si qualifica affatto come una scorza. Contiene a malapena il formaggio che trasuda. La pasta di Crescenza è cremosa e può essere leggermente gommosa.
La crescenza venduta nei negozi è spesso confezionata sottovuoto, poiché è l'unico modo per contenere il formaggio a pasta molle per la spedizione e / o la distribuzione.
Quali tipi di formaggio sono simili alla Crescenza?
Teleme e TaleggioCome dovrei mangiarlo?
La Crescenza può essere spalmata sul pane e servita con salumi o frutta fresca. Il sapore dolce e leggermente acidulo è anche buono con creme e mostarde di frutta. La crescenza può essere raccolta sulla polenta calda, usata sulla pizza o gettata con la pasta. Lo Stracchino di Crescenza si abbina bene con il vino bianco fruttato.
Crescenza Ricette
- Crescenza calda con aglio arrosto, porri e timo
- Date riempite di noci d'acero con Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti con mais bianco e miele amaro
- Crostini di fichi, crescenza e prosciutto