Cucinare la pasta è facile, ma ci sono alcune linee guida da seguire che porteranno alla pasta perfettamente cotto ogni volta:
- Riempi una pentola con 1 litro (4 tazze / 1 litro) di acqua per porzione di pasta che intendi preparare (1 porzione = 1/4 libbra o 100 grammi), copri e mettila a bollire a fuoco alto.
- Quando l'acqua arriva a ebollizione, rimuovere la copertura e aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso (un po 'meno se è a grana fine) per litro d'acqua. In termini di salinità, dovrebbe assomigliare all'acqua di mare.
- Quando l'acqua ritorna ad ebollizione, aggiungi la pasta e mescola bene con un cucchiaio di legno per separare i pezzi.
- Controlla il pacchetto di pasta per il tempo di cottura della pasta. Se non viene dato il tempo, segui queste regole, ma fai attenzione a controllare spesso la pasta per la cottura quando cuoce:
- Pasta fresca, in particolare pasta all'uovo (fettuccine, tagliatelle, lasagne): da 3 a 5 minuti.
- Pasta di grano duro (eggless) sottile e sottile (spaghettini, conchiglie, rotini): da 6 a 9 minuti.
- Gli spaghetti secchi sono generalmente da 8 a 9 minuti, a seconda della marca e dello spessore.
- Pasta spessa di grano duro (senza uova) (penne, ziti, tortigioni, trofie): da 12 a 15 minuti. - Mescola la pasta ogni tanto mentre cuoce, per evitare che i pezzi si attacchino l'uno all'altro o alla pentola.
- Un minuto prima che il tempo stimato di cottura della pasta sia scaduto, rimuovere un pezzo di pasta per controllare la cottura.
- Volete una consistenza al dente , o gommosa "al dente" - non una pasta molle e molle. Mordere la pasta per controllare.
- Se vedi una sottile linea bianca o un punto (i) bianco nel mezzo della pasta, non è ancora finita.
- Prova di nuovo, e non appena il pezzo rotto è un giallo uniforme e traslucido, scolare la pasta.
- Lancia la pasta nel tuo sugo e servi.
Suggerimenti:
- NON AGGIUNGERE L'OLIO all'acqua di cottura, ciò rende la pasta scivolosa in modo che la salsa non si attacchi ad essa.
- NON SCIACQUARE la pasta dopo averla scolata, a meno che non si preveda di usarla a freddo, in un'insalata di pasta.
- Mantieni un po 'di acqua di cottura della pasta per assottigliare la salsa e aiutala ad aderire meglio alla pasta - potresti non averne sempre bisogno, ma è una buona idea tenerla sempre. Io di solito metto una piccola ciotola sotto il colino nel lavandino mentre io scarico la pasta cotta per mantenere automaticamente un po 'dell'acqua di cottura.
- Finisci di cuocere la pasta nel sugo: per aiutare la salsa ad aderire meglio alla pasta, adagia la salsa in una padella larga o una padella e scaldala mentre cuociono la pasta. Sciogli la pasta 1-2 minuti prima e mescola nella salsa nella padella prima che il colino smetta di gocciolare completamente. Passare la pasta e la salsa a fuoco vivace per 1-2 minuti, fino a quando la pasta è pronta. Questa tecnica si chiama strascicata di pasta e funzionerà particolarmente bene con sughi cremosi di carne o di verdure, ad esempio sugo alla bolognese e salsa marinara . Non utilizzare questa tecnica con salse crude, ad esempio pesto o a base di olio, ad esempio, aglio e olio .
[A cura di Danette St. Onge]