Questo è un vecchio crauto fatto in casa con istruzioni per l'inscatolamento. La ricetta è stata adattata da una ricetta di estensione cooperativa del Mississippi.
Cosa ti serve
- 25 sterline di cavolo
- 1/2 di salamoia (circa 3/4 tazza)
Come farlo
- Rimuovere le foglie esterne e le parti indesiderabili dalle teste di cavolo sode e mature; lavare e scolare. Tagliare a metà o quarti; rimuovere il nucleo . Usa un trituratore o un coltello affilato per tagliare il cavolo in brandelli sottili dello spessore di un centesimo.
- In un grande contenitore, mescolare bene 2 cucchiai di salamoia e salare con 3 sterline di cavolo tritato. Lasciare riposare il cavolo salato per alcuni minuti leggermente; questo consente il confezionamento senza eccessive rotture o lividi dei brandelli.
- Imballare il cavolo salato con fermezza e in modo uniforme in un grande coccio o vaso pulito. Usando un cucchiaio di legno o un tamper o le mani, premere con decisione verso il basso fino a quando il succo non viene in superficie. Ripeti lo sminuzzamento, la salatura e l'imballaggio del cavolo fino a riempire il coccio entro 3 o 4 pollici dalla cima.
- Coprire il cavolo con un panno bianco pulito e sottile (come la mussola) e piegare i bordi contro l'interno del contenitore. Coprire con un piatto o una tavola rotonda paraffinata / cerata che si adatta appena all'interno del contenitore in modo che il cavolo non sia esposto all'aria. Metti un peso sulla parte superiore del coperchio in modo che la salamoia arrivi al coperchio ma non sopra. Un barattolo di vetro pieno d'acqua fa un buon peso.
- Un metodo alternativo per coprire i cavoli durante la fermentazione consiste nel mettere un sacchetto di plastica pieno d'acqua sopra il cavolo fermentante. La sacca riempita d'acqua sigilla la superficie dall'esposizione all'aria e impedisce la crescita di lievito o muffe. Serve anche come un peso. Per una protezione extra, il sacchetto con l'acqua contenuta può essere collocato all'interno di un altro sacchetto di plastica.
- Qualsiasi borsa utilizzata deve essere di plastica pesante e impermeabile e destinata all'uso con alimenti.
- La quantità di acqua contenuta nel sacchetto di plastica può essere regolata in modo da dare la giusta pressione per mantenere il cavolo fermentato coperto di salamoia.
- La formazione di bolle di gas indica che la fermentazione sta avvenendo. Una temperatura ambiente di 68 a 72 gradi è la cosa migliore per la fermentazione del cavolo. La fermentazione viene generalmente completata in 5-6 settimane.
- I crauti completamente fermentati possono essere tenuti ben coperti in frigorifero per alcuni mesi, possono essere congelati in sacchetti congelati, oppure possono essere inscatolati come segue:
- Confezione bollente: portare lentamente i crauti e il liquido a ebollizione in un grande bollitore, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e riempire i barattoli piuttosto saldamente con crauti e succhi, lasciando spazio di testa 1/2-inch.
- Raw Pack: confeziona i barattoli con i crauti e copri con i succhi, lasciando uno spazio vuoto di 1/2 pollice. Regola i coperchi e il processo del barattolo.
Hot Pack:
- Barattoli di birra ........... 10 minuti Barattoli di gallette ........ 15 minuti
Pacchetto Raw:
- Barattoli di pinta ......... 20 minuti di vasi per il quarto ....... 25 minuti
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 79 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 57 mg |
| carboidrati | 18 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 4 g |