Il cumino (pronunciato "KYOO-min") è una spezia ricavata dal seme essiccato di una pianta conosciuta come Cuminum cyminum , che fa parte della famiglia del prezzemolo . Il cumino è comunemente usato in cucina messicana, mediorientale e indiana, tra molti altri.
Il cumino può essere utilizzato nella sua forma di seme intero e anche a terra. Il cumino ha un sapore e un aroma caldo e terroso. Il cumino macinato viene spesso aggiunto al peperoncino , alla salsa barbecue , ai fagioli al forno e alle marinate.
Il cumino è un ingrediente tipico del peperoncino in polvere . Il cumino si trova spesso anche in altre miscele di spezie come il garam masala , il curry in polvere, le miscele di raggiungere, gli adobos e il bahaarat. La varietà più comune di cumino è un colore giallo-marrone, anche se a volte è possibile trovare anche cumino nero, cumino verde e cumino bianco.
Storia del cumino
Il cumino è un'antica spezia coltivata in Egitto e in Medio Oriente. È stato trovato in scavi di quattro mila anni fa in Siria e nell'antico Egitto, dove veniva usato sia come spezia che come preservativo per le mummie. Appare nella Bibbia sia nell'Antico Testamento che nel Nuovo Testamento, in entrambi i casi menzionati nella stessa linea di aneto. Veniva ampiamente utilizzato in India fin dall'antichità e anche dai Greci e dai Romani. Si è fatto strada nella cucina messicana e sudamericana dopo la colonizzazione europea, soprattutto da parte spagnola e portoghese.
Semi di cumino
I semi di cumino sono piccoli semi a forma di barca che ricordano i semi di cumino.
Hanno otto creste longitudinali con canali petroliferi. Il seme viene raccolto a mano da una pianta annuale. I semi di cumino interi vengono utilizzati in alcuni piatti, ad esempio, aggiunti all'olio bollente all'inizio di un piatto indiano in modo che il suo sapore infondi l'olio e quindi il resto degli ingredienti. Più sapore viene messo in evidenza quando il seme viene leggermente tostato, come si può fare facilmente a casa usando una padella asciutta a fuoco medio.
Si possono trovare semi di cumino interi confezionati nella sezione delle spezie della maggior parte dei negozi di alimentari. Spesso è più economico comprare semi di cumino in un mercato internazionale per coloro che amano la cucina messicana, indiana, nordafricana o mediorientale. I semi possono essere conservati nel congelatore per un lungo periodo per mantenere il loro sapore se non li usi regolarmente.
I semi di cumino (jeera) vengono spesso masticati come aiuto digestivo in India e possono essere offerti in ristoranti indiani per questo scopo.
Cumino macinato
Il cumino macinato è facilmente reperibile nella maggior parte dei negozi di alimentari nel corridoio delle spezie. Un sapore più intenso e più sfumato può essere ottenuto tostando leggermente i semi di cumino interi e poi macinando i semi in una smerigliatrice di spezie o con un mortaio e un pestello. Il sapore è intenso e puoi tenerne conto quando usi le misurazioni per una ricetta e stai macinando il cumino dal seme appena tostato. Una volta macinato, il cumino perde gradualmente il suo sapore nel tempo e dovrebbe essere sostituito regolarmente.