Alcuni dei più comuni insidie nella cottura e come evitarli
Dicono che la cottura è quando intravedi per la prima volta la tua mortalità. Fino ad allora, ci sei riuscita in tutto ciò che hai provato - la tua alborella è liscia e vellutata, le costolette sono tostate senza sforzo fino a perfezione media-rara. Pensi di essere invincibile.
Poi un giorno cucini una torta e ne esce come una ruota di scorta. O al posto del pane, sembra che tu abbia cotto una pagnotta di mattoni. Siamo stati tutti lì.
Il destino è crudele e la vita è assurda. E allora? Scopri cosa è andato storto e fallo bene la prossima volta.
Inizierò con alcuni errori generali di cottura, quindi affronterò alcuni problemi specifici in ciascuna categoria.
Segui la ricetta!
Uno dei miei ricordi più cari è quello di una recensione a una stella (su cinque) lasciata da un lettore che si lamentava che la mia ricetta per la panna montata non funzionava, e lei l'aveva seguita esattamente, oltre a sostituire la maionese per la panna pesante perché era intollerante al lattosio. Fino ad oggi non so ancora se mi stessero prendendo in giro.
Il punto è, se è la prima volta che fai una ricetta, non apportare modifiche! Se una ricetta richiede farina di pane, usare la farina di pane . Non scambiare l'uvetta con le noci o con le uova per la salsa di mele.
Il fatto è che, con così tante migliaia di miliardi di ricette là fuori, se vuoi fare una torta con la composta di mele invece di uova, è molto meglio trovarne una scritta con la salsa di mele e renderla , invece di provare a modificare una ricetta .
E a proposito, seguendo la ricetta include il preriscaldamento del forno. Importa davvero! Non importa quale tipo di agente lievitante stai usando, non produrrà un aumento corretto se il forno non è caldo quando entra.
Misura i tuoi ingredienti correttamente
Ciò significa pesare la tua farina . Se mangi, utilizzerai troppa farina e qualsiasi cosa tu stia facendo sarà troppo dura.
Una tazza di farina pesa 130 grammi. Quando una ricetta richiede due tazze di farina, pesare 260 grammi di farina. Inoltre, non confondere le unità. Le once in una tazza non sono le stesse once in una libbra.
E, in nessun ordine particolare:
- Non sovrascrivere (o si troppa sovrabbondanza di glutei).
- Usa una teglia di colore chiaro (o la tua torta / torta / biscotti brucerà).
- Smetti di aprire il forno per guardare dentro (o lascerai uscire i gremlins).
Tutto ok. Con quello fuori mano, esaminiamo alcune delle insidie più comuni specifiche per ogni tipo di cottura. Supponiamo che tu abbia seguito la ricetta. Quindi, se una torta è troppo scura, probabilmente non è perché hai usato troppo zucchero, ma probabilmente un problema con la calibrazione del forno.
Risoluzione dei problemi torte
Crollato nel mezzo: questo può essere un segno di temperatura impropria, che può essere causata dall'apertura della porta del forno durante la cottura. Oppure potresti aver camminato troppo pesantemente vicino al forno nel momento cruciale prima che la torta si fosse posata.
Troppo denso, o non salito: questo può essere causato dal non uso di lievitazione sufficiente, ma se hai seguito la ricetta, potrebbe essere che la lievitazione è vecchia. Il bicarbonato e il lievito sono più efficaci nei primi sei mesi dopo averli portati a casa. Dopo di ciò, perdono la loro energia e dovrebbero essere sostituiti.
Cracked on top: hai seguito la ricetta e misurato correttamente, in modo che possiamo escludere troppa farina o non abbastanza liquido. Potrebbe essere che il tuo forno sia troppo caldo. Prendi un termometro da forno per assicurarti che il tuo forno sia effettivamente la temperatura che dice di essere. Assicurati inoltre di utilizzare la dimensione corretta della panoramica (e non quella scura).
Bloccato nella padella: allineare il fondo con un rotolo di carta pergamena tagliato per adattarlo al fondo della padella. Ungete la carta e i lati della padella con il burro.
Glassa piena di briciole: lascia raffreddare la torta fino in fondo prima di glassare. E non lasciare che si raffreddi troppo a lungo nella padella o che possa diventare fradicio ai bordi. Toglierlo non appena la padella è abbastanza fredda da poter essere maneggiata e lasciala raffreddare su un supporto.
Risoluzione dei problemi di pane
Così tante cose andranno storte nel tuo pane, quindi non preoccuparti nemmeno di questo, ma:
Pagnotta deforme: hai overmittico o usato il tipo sbagliato di farina o il tipo sbagliato di lievito o il tuo forno era troppo caldo o era la fase sbagliata della luna.
Troppo denso: underproofed o underfermented.
Crosta spaccata: hai sovrascritto l'impasto, o lo hai sottodimensionato, o non lo hai corretto, o il tuo forno era troppo caldo.
Cookie di risoluzione dei problemi
Troppo difficile: oltre a usare troppa farina, questo è quasi sempre perché l'impasto è stato sovrascritto. Mescola l'impasto dei biscotti solo fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Oltre a questo, ti sovrasvilupperai i glutini .
Troppa diffusione: ciò potrebbe essere causato dal fatto che il forno è troppo freddo, o forse perché hai usato troppo spray di cottura sulla padella. Prova invece a usare la pergamena. O una padella più scura. Potresti anche aver passato il burro e lo zucchero troppo a lungo.
Diffusione insufficiente: inverso di sopra. Forno troppo caldo, o padella non unta abbastanza. Prova a usare una padella di colore chiaro.
Doratura irregolare: potresti avere punti caldi nel forno. Ruota la padella a metà cottura.
Soluzioni per la risoluzione dei problemi
Crosta troppo dura: questo è quasi sempre causato da un overmixing o da un overhandling della pasta durante il lavoro. Se dovessi stenderlo due volte o provare a far rotolare i tuoi scarti nella crosta, puoi lavorare troppo con i glutini.
Soggy bottom: generalmente a causa della temperatura del forno troppo bassa. Utilizzare una padella di colore scuro e / o cuocere la torta sul cestello inferiore del forno o anche sul pavimento del forno. Inoltre, assicurati di utilizzare un impasto per il fondo , non traballante.
La crosta si restringe durante la cottura: la causa numero uno di questo è che hai teso l'impasto quando lo hai trasferito nel piatto della torta. Prova a coprirlo, non a tirarlo.
Il riempimento si riduce: assicurati di sfiatare la crosta superiore e lascia raffreddare il ripieno prima di versarlo nel guscio. Inoltre, non riempirlo eccessivamente.
E ricorda...
Divertiti! Anche se non sembra giusto, probabilmente ha ancora un buon sapore. E se così non fosse, probabilmente hai imparato qualcosa. Prepara briciole di pane. Dai da mangiare agli uccelli La vita è breve - prova a divertirti!