Vai oltre la zuppa di miso e goditi il miso in altri piatti
Il miso è ottenuto da semi di soia fermentati ed è una pasta densa che non sembra particolarmente deliziosa, ma ha un ottimo sapore di umami. È un ingrediente essenziale per molti piatti giapponesi , tra cui la famosa zuppa di miso. Il miso è di colore brunastro e leggermente rossastro e ha un sapore estremamente salato e piccante. Prendi un piccolo morso se sei curioso, ma il miso non è pensato per essere mangiato fuori dal contenitore come condimento come l'hummus.
Mentre l'uso più comune del miso è nelle ricette di zuppa di miso in stile giapponese , il miso aggiunge anche un tocco unico di sapore a condimenti per insalate, salse e marinate, tofu al forno o piatti di verdure.
Poiché il miso è un alimento fermentato, è una fonte naturale di probiotici sani (noto anche come "i batteri buoni") ed è ottimo per la tua digestione, ma per questo motivo, assicurati di non portare mai a ebollizione la tua zuppa di miso , come questo uccide i batteri sani in miso. Basta riscaldare fino a quando non è caldo, senza sobbollire.
Varietà di miso
Mentre il miso tradizionale è solitamente ottenuto dalla soia, il miso può anche essere ricavato da orzo , riso o altri cereali. Il miso può anche avere un aspetto diverso in base alla durata della fermentazione e alcune regioni del Giappone tendono a specializzarsi in una particolare varietà. Diversi tipi di miso possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette e, come regola generale, più scuro è il colore, più forte è il gusto.
Se trovi il gusto sgradevole, cerca un miso bianco o giallo piuttosto che un miso marrone scuro.
Il miso giapponese tradizionale a base di soia è senza glutine, ma il miso fatto da altri cereali potrebbe non esserlo. Assicurati di leggere attentamente le etichette se segui una dieta priva di glutine.
Al supermercato, di solito troverai il miso descritto dal suo colore o ingredienti, come "miso rosso", "miso bianco" o "miso d'orzo".
Occasionalmente, vedrai anche le parole giapponesi stampate in inglese sul pacchetto. Se sei curioso dei termini giapponesi per il miso, ecco alcuni tipi diversi:
- Kome miso è il più popolare e ampiamente prodotto. Ottenuto da semi di soia, le varietà bianche e rosse possono essere dolci, mentre il giallo chiaro e altre varietà rosse tendono ad essere semi-dolce o aromatizzato.
- Mame miso utilizza un malto di riso e tende ad essere marrone scuro con un gusto ricco.
- Il miso Mugi è prodotto con malto d'orzo. La varietà giallo chiaro tende ad essere più dolce del rosso, che è molto saporito, molto salato e "corposo".
- Shiro miso è comune negli Stati Uniti ed è talvolta chiamato anche miso bianco. È un po 'meno salato e fatto con sia soia che riso.
Dove acquistare il miso
Quando acquisti il miso, puoi anche trovarlo chiamato "miso incolla" o "pasta di soia". Cerca il miso in vasche di plastica nei negozi di alimentari asiatici o nella sezione frigorifero del tuo negozio di alimenti naturali.
I negozi di alimentari più grandi hanno una marca di miso che viene in vaschette di plastica bianca vicino alla margarina vegana, al tofu refrigerato, ai succedanei caseari e ai sostituti vegetariani della carne . Presso i negozi di alimentari asiatici, potresti essere in grado di trovare una maggiore varietà di miso. Alcuni di questi potrebbero venire in un sacchetto di plastica sigillato o in una vasca di plastica trasparente.
Memorizzazione del miso
Perché è fermentato, si mantiene molto bene. Conservalo in frigorifero all'interno di un contenitore con una guarnizione a tenuta stagna e andrà bene per nove mesi a un anno. Il miso leggero non ha la durata di conservazione delle varietà più scure. Per sicurezza, dovresti sempre prestare attenzione alle date migliori.
Ricette con il miso
Mentre l'uso più comune di miso è nella zuppa di miso in stile giapponese , il miso aggiunge anche un tocco unico di sapore a salse e marinate, ramen o piatti a base di verdure. Puoi anche usarlo per preparare condimenti per insalate in stile asiatico, come questa ricetta per un miso dressing ginger .
Se ti piacciono le patate e il sugo o se hai bisogno di qualcosa per completare il tuo Tofurky del Ringraziamento, prova questo sugo cremoso a cinque stelle che è gustoso e delizioso. Un altro modo divertente di usare il miso è questa ricetta di tofu miso-al forno , che può essere gustata come contorno, cucinata in una varietà di piatti vegetariani, o semplicemente servita come sandwich.
Ci sono alcune persone che godono di una diffusione di miso nel loro brindisi mattutino. Questa sarà una questione di gusto personale, anche se può essere piuttosto salata. Eppure, se stai cercando un'alternativa interessante alla margarina vegana o al lievito nutrizionale durante il tuo brindisi, vale la pena provare.