Perché Champagne Bubbles e una guida ai suoi livelli di dolcezza
Lo champagne è una varietà di vino frizzante (o gassata) prodotto nella regione francese della Champagne. Lo champagne viene prodotto in genere da alcune varietà specifiche di uva, tra cui il Pinot nero, lo Chardonnay e il Pinot Meunier. Sebbene queste uve non siano tutte bianche, lo champagne è tipicamente un vino bianco a causa dei metodi di estrazione che riducono al minimo il contatto tra il succo e la pelle. Gli champagne rosa derivano il loro colore dal contatto più lungo tra la pelle e il succo o dall'aggiunta di una piccola quantità di vino rosso nello champagne.
Che vino spumante può essere chiamato champagne?
La maggior parte dei paesi limita l'uso del termine Champagne solo ai vini spumanti prodotti nella regione francese della Champagne. In Europa, questo è applicato dall'Unione Europea sotto lo status di Denominazione d'Origine Protetta. Per questo motivo, i vini spumanti di altri paesi europei sono venduti con altri nomi come Prosecco (Italia), Cava (Spagna), Sekt (Germania e Austria), Spumante o Asti Spumante (Italia).
Gli Stati Uniti non limitano completamente l'uso della parola Champagne e consentono ad alcuni produttori nazionali di utilizzare il titolo sulla loro etichetta. Solo i produttori nazionali che hanno utilizzato il titolo "Champagne" prima del 2006 possono continuare a utilizzarlo, a condizione che siano accompagnati dall'elenco delle effettive origini del vino. La maggior parte degli altri spumanti domestici sarà semplicemente etichettata come "vino spumante".
In che modo Champagne ottiene quelle bolle?
Per produrre bollicine uniche di Champagne, il vino subisce un processo di fermentazione secondario all'interno della bottiglia.
Dopo l'imbottigliamento del vino, alla bottiglia vengono aggiunti alcuni grani di lievito (solitamente Saccharomyces cerevisiae ) e una piccola quantità di zucchero per iniziare il secondo ciclo di fermentazione. I gas prodotti durante questa seconda fermentazione rimangono intrappolati all'interno della bottiglia e creano l'effetto frizzante o carbonato.
Per produrre un flusso costante di bollicine nello Champagne versato, la maggior parte dei flauti di Champagne sono incisi per produrre una fonte di "nucleazione" dove possono formarsi delle bolle. Per evitare un'eccessiva perdita di carbonatazione prima di bere, lo Champagne deve essere versato con attenzione lungo il lato del flauto, piuttosto che direttamente nel bicchiere.
Designazione per il livello di dolcezza in Champagne
A seconda di quanto zucchero viene aggiunto per la fermentazione secondaria, Champagne avrà diversi livelli di dolcezza. Il livello di zucchero e dolcezza è indicato dalla terminologia utilizzata sull'etichetta:
- Brut Nature - Durante la seconda fermentazione viene aggiunto poco zucchero o no. I vini con questa etichetta possono contenere fino a tre grammi di zucchero aggiunto per litro.
- Extra Brut - Leggermente più dolce della Brut Nature, questo vino può contenere fino a sei grammi di zucchero aggiunto per litro.
- Brut - In genere considerato ancora uno Champagne abbastanza secco, Brut può contenere fino a 12 grammi di zucchero per litro.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - I vini che portano questa etichetta contengono tra 12 e 17 grammi di zucchero per litro.
- Secco, Sec, Seco - Sebbene sia etichettato come "secco", Seco è notevolmente più dolce di Brut e può contenere tra 17 e 32 grammi di zucchero per litro.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Raggiungendo la parte più dolce dello spettro Champagne, Demi-Sec contiene da 32 a 50 grammi di zucchero per litro.
- Doux, Sweet, Dulce - Il più dolce degli champagne, le bottiglie etichettate con uno di questi tre nomi contengono 50 o più grammi di zucchero per litro.