I papas rellenas sono il massimo del comfort. Tipicamente riempito con una miscela di manzo stagionato , questa crocchetta di purè di patate è popolare in tutta l'America Latina.
A volte faccio papas rellenas con un semplice ripieno di formaggio piuttosto che andare a fare la carne bovina stagionata. Riduce leggermente il tempo di preparazione attiva, anche se puoi, ovviamente, preparare il ripieno mentre le patate cuociono.
Ci sono alcuni trucchi per il successo quando si prepara questo piatto. Prima di tutto, una volta che le patate sono state bollite e scolate, aiuta a riportare le patate al fuoco e cuocerle a fuoco medio-basso con un po 'di burro per circa 3-5 minuti, lasciando che il vapore sfugga mentre le schiaccia con uno schiacciapatate . Rimuovendo l'acqua in eccesso dal purè di patate in questo modo li aiuta a tenere insieme molto meglio quando fritti.
Quando impani le crocchette (dopo che le purè di patate sono state farcite con formaggio e modellate in una forma simile a una patata), usa solo una mano per toccare la miscela di uova. È molto più facile da gestire se una mano rimane asciutta. Ho imparato quel trucco da questa eccellente video ricetta per fish and chips di Melissa Clark al New York Times. Sembra una cosa piccola, ma ha dimostrato di essere abbastanza utile.
Cosa ti serve
- 5 patate mediamente ruggine
- 3 cucchiai di burro
- Sale e pepe macinato al momento
- 12 once di formaggi a scelta (mozzarella, cheddar, Monterey jack, ecc.)
- 2 uova
- 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 tazza
- briciole di pane panko
- 1/2 cucchiaino di sale
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 bottiglia di olio vegetale
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Cuocere le patate nell'acqua bollente fino a quando sono teneri quando forate con una forchetta.
- Svuotare accuratamente le patate, quindi riportarle nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere il burro e schiacciare le patate con uno schiacciapatate mentre si cuociono sul fornello, lasciando fuoriuscire il vapore. Quando le patate sembrano asciutte e iniziano a riunirsi in una sorta di "pasta", toglile dal fuoco. Condire con sale e pepe macinato al momento. Mettere da parte fino a quando abbastanza fresco da gestire.
- Tagliare il formaggio in cubetti da 1 pollice. Se stai mescolando due diversi formaggi, puoi anche grattugiare il formaggio.
- Prendi circa 1/2 tazza di purè di patate e premi su un disco piatto nel palmo di una mano. Mettere un pezzo di formaggio al centro, e poi avvolgere il purè di patate intorno al formaggio, chiudendolo completamente. Taglia le patate con le mani nella forma approssimativa di (indovinato!) Una patata. Ripeti con la restante miscela di patate.
- Rompere le uova in una ciotola poco profonda e frullare bene per mescolare. In una ciotola poco profonda, mescolare la farina, le briciole di pane al panko, il sale, il pepe, il cumino e la paprika affumicata (se utilizzata).
- Immergere le crocchette di patate nell'uovo per ricoprirle, lasciando defluire l'eccesso. Immergili nelle briciole di pane condite. ricoprendo completamente la crocchetta. Ripeti con le crocchette rimanenti.
- Scaldare diversi centimetri di olio in una casseruola o una padella profonda a 350 gradi. Cuocere le crocchette in lotti, girandole secondo necessità, finché non diventano dorate. Togliere con cura le patate dall'olio e scolarle brevemente su una piastra di carta assorbente prima di servirle.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 371 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 104 mg |
| Sodio | 576 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 15 g |