Cos'è Whiskey Mash?

Definizione: La poltiglia è un liquido composto da grano (malto o grano frantumato) mescolato con acqua bollente per creare i worts. Worts è il liquido che drena dalla poltiglia e viene fermentato nel lavaggio (il liquido che contiene alcol e viene usato per distillare whisky).

Sour Mash è il poltiglia più conosciuto ed è il metodo utilizzato per produrre whisky Tennessee e bourbon. In questo metodo una piccola quantità di poltiglia già fermentata (ora aspra) viene trattenuta dalla precedente fermentazione e utilizzata nel lotto successivo, continuando così la qualità nel lievito utilizzato.

D'altra parte, la miscela di Sweet Mash utilizza lievito fresco che fermenta in tini aperti prima di essere distillato, dando un sapore dolce e fresco anziché aspro.