Lo sciroppo Gomme (o gomma) è un dolcificante per bibite che è stato comunemente usato al posto del semplice sciroppo in molte ricette classiche di cocktail . Mentre alcune persone si riferiscono al semplice sciroppo come sciroppo di gomma, il vero sciroppo di gomma contiene un emulsionante noto come gomma arabica (a volte usando il gioco di parole francese).
Il vantaggio di usare lo sciroppo Gomme è che aggiunge una texture setosa e ammorbidisce il sapore dell'alcol. Questo è particolarmente vero nei cocktail dominanti l'alcol, è il motivo per cui funziona così bene nei classici come il Fancy Whiskey e Brandy Daisy .
La gomma arabica impedisce anche allo sciroppo di cristallizzarsi. Questo è utile per la conservazione a lungo termine e se ti piace lo sciroppo molto denso e concentrato.
In realtà, una volta acquisita la gomma arabica, lo sciroppo Gomme è altrettanto facile da preparare come qualsiasi sciroppo semplice. Aggiungerai semplicemente una gomma arabica disciolta alla normale ricetta dello sciroppo.
Cosa ti serve
- 1 grammo di gomma arabica per uso alimentare
- Acqua calda da 2 once (circa 1/4 di tazza)
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- 8 once (circa 1 tazza) di zucchero
- 4 once (circa 1/2 tazza) di acqua
Come farlo
- Scaldare l'acqua fino alla prossima ebollizione.
- Aggiungi gomma arabica e lasciala riposare fino a quando non si 'dissolve'. Ci vorranno almeno alcune ore e la gomma arabica in effetti assorbirà l'acqua e diventerà una pasta appiccicosa.
- Separatamente, fai uno sciroppo semplice "ricco" sciogliendo 2 parti di zucchero in 1 parte di acqua a ebollizione lenta.
- Mescolare costantemente fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Portare a ebollizione e aggiungere la miscela di gomma.
- Far bollire per 2 minuti, mescolando continuamente.
- Usa un cucchiaio per rimuovere qualsiasi accumulo sulla superficie.
- Lasciare raffreddare, quindi filtrare con una garza o un setaccio.
- Imbottigliare in un contenitore con un sigillo stretto e conservare in frigorifero.
Inizia con un piccolo batch
La gomma arabica può essere incoerente, è anche relativamente costosa e i vostri gusti possono inclinarsi verso uno sciroppo più o meno zuccherino. Per questo motivo, suggerisco di sperimentare con piccoli lotti (come le misure indicate sopra) e provarlo in alcuni cocktail classici come un Sazerac o Old-fashioned . Una volta trovato il tuo sciroppo ideale, puoi realizzare lotti più grandi
La ricetta del 1871 trovata nell'Imbibe di David Wondrich ! usa un chilo di gomma intero. È anche interessante notare che la ricetta di Jerry Thomas per lo "sciroppo di gomma" non contiene gomma. Invece, è simile a quello che viene comunemente chiamato "bar" simple syrup (1: 1) e produce 2 galloni alla volta, che dureranno molto a lungo nella barra media.
Comprare Gomme Syrup
La gomma arabica ha molti usi e il cibo è solo uno di questi.
Per questo motivo, è importante assicurarsi che la gomma arabica che si acquista per lo sciroppo sia sicura per gli alimenti. La gomma arabica può essere trovata in molti negozi di alimenti naturali e ti consiglierei di acquistarla tramite una fonte di cibo.
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È inoltre possibile trovare lo sciroppo di gomma in bottiglia da alcuni produttori specializzati come i piccoli alimenti per le mani. Questa azienda produce un semplice sciroppo di gomma di ananas e lampone e ognuno è divertente da mescolare.
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Ulteriori informazioni su Gomme Syrup
- The Great Gomme Adventure - da CocktailChronicles.com
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 63 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 13 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |