Queste cozze alla Louisiana creano un pasto favoloso per due con la pasta. La salsa è una salsa saporita fatta con pomodori, aglio e la "santa trinità" della cucina cajun.
Per servire quattro come antipasto, omettere la pasta e servire con la salsa, insieme con pane all'aglio o pane francese affettato.
La ricetta può essere raddoppiata abbastanza facilmente.
Cosa ti serve
- 2 chili di cozze (allevate in fattoria preferite)
- 3 cucchiai di burro
- 2 cucchiai
- Farina per tutti gli usi
- 1/2 tazze di cipolla tritata
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1/2 tazza tritata
- peperone verde
- 3 spicchi d'aglio (tritato, circa 1 cucchiaio di aglio tritato)
- 1 lattina (14,5 once) a cubetti di pomodori con succo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza
- brodo di pollo a basso contenuto di sodio o succo di vongole
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- pizzico origano
- Dash sale kosher (o sale marino, a piacere **)
- 4 tazze di pasta cotta calda (linguine, spaghetti, fettuccine, ecc.)
- Opzionale: aglio o pane francese (per servire)
Come farlo
- Strofinare le cozze sotto l'acqua corrente fredda e rimuovere eventuali barbe * che possono avere. Le cozze allevate in fattoria sono già abbastanza pulite e tendono ad avere meno barbe, quindi non preoccuparti se non le vedi. Eliminare le cozze incrinate o danneggiate e quelle che rimangono aperte anche dopo un leggero picchiettamento.
- In una pentola o in un forno olandese a fuoco basso, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 5 o 7 minuti, o fino a quando il roux è di colore marrone chiaro o "biondo".
- Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano; mescolare per fondere con il roux. Coprire e cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite. Mescolare di tanto in tanto.
- Incorporare i pomodori, il concentrato di pomodoro, il brodo o il succo di vongole e il succo di limone, insieme al pepe di Caienna e ai peperoni neri e origano. Salsa bollita, scoperta, mescolando di tanto in tanto, 15 minuti, o fino a quando addensato.
- Aggiungere le cozze alla salsa; agitare. Coprire e continuare a cuocere a fuoco basso per 5 o 8 minuti, finché le cozze non si aprono.
- Nel frattempo, cuocere le linguine in acqua bollente salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare.
- Rimuovere le cozze aperte in una grande ciotola e gettare le cozze non aperte.
- Assaggia la salsa e aggiungi sale kosher o sale marino, se necessario.
- Dividere la pasta tra due ciotole larghe e poco profonde. Disporre le cozze intorno alla pasta. Salsa di cucchiaio su tutto.
Se lo si desidera, servire con pane all'aglio o pane francese .
* Le "barbe" sulle cozze sono fibre che le aiutano ad attaccarsi ad altre cozze e superfici dure e sono più comuni sulle cozze selvatiche. Per rimuovere la barba, basta afferrarla vicino alla cozza e dare un buon strattone.
** Le cozze rilasceranno naturalmente un po 'di liquido salato nella salsa mentre cucinano, quindi assaggiate la salsa dopo che le cozze si sono aperte prima di aggiungere altro sale.
Questa ricetta renderà due porzioni principali con pasta o quattro porzioni di antipasto (con o senza pasta).
Relazionato
Will's Crock Pot Stufato del pescatore
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2171 |
| Totalmente grasso | 49 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 300 mg |
| Sodio | 2,879 mg |
| carboidrati | 275 g |
| Fibra alimentare | 18 g |
| Proteina | 150 g |