In origine, la produzione di salumi era un modo per conservare i residui di carne rimasti sul tavolo dei macellai. Sale e altre spezie sono state aggiunte per aiutare a prolungare la durata di conservazione. La salsiccia è curata o mediante essiccazione, fumo (caldo o freddo) o salatura.
Man mano che le tecniche miglioravano, le persone trovavano la salsiccia non solo un cibo economico e facile, ma delizioso. La salsiccia viene generalmente preparata con carne di maiale, ma anche con carne di manzo, vitello, agnello, pollo, tacchino e selvaggina.
Negli ultimi tempi, la ricerca di cibi a basso contenuto di grassi ha spinto molte persone alla salsiccia di pollo e tacchino e la qualità di questi tipi di salsicce è migliorata molto.
Il processo di polimerizzazione
Il fumo freddo si verifica tra 70 e 90 gradi e può richiedere fino a una settimana. Il fumo caldo viene fatto ovunque tra 100 e 190 gradi. Se sei interessato a preparare la tua salsiccia, inizia con il metodo del fumo caldo. Il metodo a freddo può essere pericoloso se non stai attento.
Il fumo caldo è fatto proprio come si farebbe un barbecue al petto . Riscaldare il fumatore dopo aver preparato la salsiccia e metterlo nel fumatore . Utilizzare un legno leggero e fumare a bassa temperatura. Per eliminare ogni possibilità di intossicazione alimentare è necessario portare la temperatura interna a 160 gradi. Tuttavia, puoi prendere una via di mezzo. Fumare la salsiccia parzialmente a bassa temperatura per aggiungere un aroma affumicato e quindi rimuoverla dal fumatore prima che inizino a restringersi e asciugarsi.
Quindi, quando sei pronto a servirli, cuoci a 165 gradi.
Tipi di salsiccia
Ci sono molte varietà di salsicce, tra cui:
Salsiccia di Andouille: salsiccia piccante e pesantemente affumicata a base di carne di maiale e trippa. Di origine francese, Andouille è una specialità della cucina cajun. È usato in specialità come jambalaya e gumbo.
Andouille è anche particolarmente buono servito freddo come antipasto.
Bauerwurst: salsiccia tedesca a grana grossa, affumicata e molto stagionata. Di solito è cotto a vapore o saltato.
Bierwurst o Beerwurst : (Non contiene birra) Una salsiccia cotta alla tedesca fatta con un sacco di aglio ed è di colore rosso scuro. Di solito viene venduto come carne sandwich.
Salsiccia di sangue o sanguinaccio o sanguinaccio: una salsiccia a maglia larga è composta da sangue di suino, strutto, pangrattato e farina d'avena. Di colore quasi nero, il sanguinaccio è generalmente venduto precotto. Tradizionalmente è saltato e servito con purè di patate.
Bockwurst: aromatizzato con prezzemolo tritato ed erba cipollina, questa salsiccia di vitello macinata è di origine tedesca. È generalmente venduto crudo e deve essere ben cotto prima di essere servito.
Bratwurst: salsiccia tedesca a base di carne di maiale e vitello condita con una varietà di spezie tra cui zenzero, noce moscata e coriandolo o cumino. Sebbene sia ora disponibile precotto, il bratwurst si trova generalmente fresco e deve essere ben grigliato o saltato prima di mangiare.
Chorizo: salsiccia di maiale altamente speziata, macinata grossolanamente, aromatizzata con aglio, peperoncino in polvere e altre spezie. È ampiamente usato in cucina messicana e spagnola. Il chorizo messicano è fatto con carne di maiale fresca mentre la versione spagnola utilizza carne di maiale affumicata.
Frankfurter: un hot dog.
Formaggio di testa: non un formaggio, ma una salsiccia ricavata dai pezzi di carne della testa di un vitello o maiale (a volte una pecora o una mucca) che vengono conditi, combinati con un brodo di carne gelatinoso e cotti in uno stampo. Quando è fresca, la salsiccia è sformata e tagliata sottilmente. Di solito si mangia a temperatura ambiente.
Salsiccia italiana: questa salsa di pizza preferita è una salsiccia di maiale grossolana, generalmente venduta con legami grassocci. La salsiccia italiana è solitamente aromatizzata con aglio e semi di finocchio o semi di anice. È disponibile in due stili caldi (aromatizzati con peperoncini piccanti) e dolci (senza il calore aggiunto). Deve essere ben cotti prima di servire ed è adatto per friggere, grigliare o brasare.
Kielbasa o salsiccia polacca: questa salsiccia affumicata è solitamente fatta di maiale, anche se può essere aggiunta anche carne bovina. Viene fornito con maglie larghe (circa 2 pollici di diametro) e di solito viene venduto precotto, anche se un macellaio occasionale lo venderà fresco.
Kielbasa può essere servito separatamente o tagliato a pezzi come parte di un piatto. Anche il Kielbasa precotto ha un sapore migliore se riscaldato. Questo è il mio preferito in un panino.
Salsiccia Loukanika: condita con scorza d'arancia, questa salsiccia greca è fatta con carne di agnello e maiale. Loukanika è una salsiccia fresca e deve, quindi, essere cucinata prima di mangiare. Di solito è tagliato a pezzi e saltato.
Weisswurst: tedesco per "salsiccia bianca", weisswurst è una salsiccia delicata fatta con carne di vitello, panna e uova. È tradizionalmente servito durante l'Oktoberfest con senape dolce, pane di segale e birra.
Ricorda un paio di cose. Molte salsicce sono ora disponibili in una varietà cruda in modo da poterne approfittare fumandole da soli. Non tentare di fumare una salsiccia affumicata a meno che tu non lo faccia ad alta temperatura (225 gradi) e per un breve periodo (1-2 ore). Fai questo per riscaldare fondamentalmente la salsiccia. Se stai fumando una salsiccia cruda, osserva la temperatura interna e assicurati che raggiunga almeno i 160 gradi F.