Costine di manzo, marinate e grigliate calde e veloci
Costolette coreane o Bulgalbi sono una grande prelibatezza. Preparate tipicamente con costine di manzo, queste costolette succose sono tagliate a strisce sottili di carne per cucinare velocemente senza la durezza che altrimenti otterresti.
Il segreto è quello di farfalle la costola a che si ottiene una sottile striscia di carne con l'osso su un'estremità. Ora, a seconda dello spessore delle costole che intendi utilizzare, puoi eseguire sia il taglio singolo che il metodo a tre tagli.
L'unico metodo di taglio viene eseguito stendendo la costola su un lato e tagliando la maggior parte del modo attraverso la carne. Quindi puoi aprire la costola aprendo due metà uguali che cucineranno molto più velocemente. Se le costole che intendi utilizzare sono più spesse potresti voler utilizzare il metodo a tre tagli. L'idea generale è di ottenere uno spessore uniforme da 1/2 a 1/4 di pollice e uno spesso.
Il taglio a tre volte può essere un po 'complicato, quindi prendi il primo piano e ti prenderai in considerazione. Posizionare la costola su un lato e tagliarla dal lato lontano dall'osso. Taglia quasi completamente, lasciando abbastanza carne per tenerlo insieme. Capovolgilo e taglialo nel mezzo quasi fino in fondo. Gira ancora e taglia lungo l'interno dell'osso. Fatto bene, puoi aprire la costola in un pezzo di carne sottile e piatta che si arrostirà in pochi minuti e non avrà il lungo tessuto connettivo che rovina il pasto.
Una volta che hai le costole imburrate, sei pronto per marinare le costole.
La tipica marinata coreana ha salsa di soia, zenzero, qualcosa di dolce come miele o zucchero e alcuni semplici condimenti. La marinata dovrebbe contenere anche una sorta di aceto o alcool per tenere la carne e portare i profumi in profondità. A causa della grande superficie e della magrezza della carne, non devi marinare troppo a lungo.
Una o due ore nella marinata è perfetta.
Ora è tempo di grigliare. Si desidera esporre il più possibile la carne al calore diretto più alto possibile. Le costolette in stile coreano dovrebbero essere grigliate in pochi minuti. Disporre le costole sulla griglia e chiudere il coperchio. Dare loro circa 5 minuti, quindi capovolgere. Quello che stai facendo è dare alla carne una buona scottatura e poi lanciare. Le costole coreane dovrebbero essere cotte a fuoco medio.
In Corea scoprirai che la carne viene tagliata velocemente in pezzi di piccole dimensioni con cesoie da cucina o semplicemente forbici. Potrebbe sembrare un po 'strano, ma funziona perfettamente.
Potete servirli sul riso o più tradizionalmente con foglie di lattuga, aglio e qualche tipo di salsa piccante per preparare involtini di lattuga di manzo.