Come cucinare nulla

I metodi di cottura nelle arti culinarie includono metodi a calore secco come il sauté e la tostatura e metodi di calore umidi come la cottura a vapore e la brasatura. Ecco una panoramica dei metodi di cottura a calore secco e calore umido, inclusi esempi e ricette per ognuno.

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  Metodi di cottura di base

  I metodi di cottura nelle arti culinarie sono divisi in due categorie:

  1. Cottura a calore secco, come la torrefazione, la cottura alla griglia o il sauté.
  2. Cottura a calore umido, come la brasatura, la cottura a vapore o il bracconaggio.

  Poiché ogni metodo di cottura utilizza calore secco o calore umido (o talvolta entrambi), la classificazione in questo modo garantisce che ogni metodo noto cada in una categoria o nell'altra.

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  Metodi di cottura a calore secco

  La cottura a calore secco richiede temperature di 300 ° F o più calde, ed è l'unico modo per ottenere la doratura di carni, verdure e prodotti da forno che a loro volta sviluppano aromi e sapori complessi.

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  Sautéing e padella

  Il sauté è una forma di cottura a calore secco che utilizza una padella molto calda e una piccola quantità di grasso per cuocere il cibo molto rapidamente. Come altri metodi di cottura a calore secco, il soffritto fa rosolare la superficie del cibo mentre cuoce.

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  Grigliare e grigliare

  Grigliare e grigliare sono metodi di cottura a calore secco che si basano sul calore che viene condotto attraverso l'aria da una fiamma aperta. Poiché l'aria è un cattivo conduttore di calore, la cottura alla griglia e alla griglia richiedono che il cibo sia abbastanza vicino alla fonte di calore, che in questo caso è probabile che sia una fiamma aperta.

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  Torrefazione e cottura

  La torrefazione e la cottura al forno sono forme di cottura a calore secco che utilizzano aria calda e secca per cuocere il cibo. Perché utilizza il calore indiretto, cuocendo e arrostendo cuocere i cibi in modo abbastanza uniforme poiché tutte le superfici del cibo sono esposte al calore nella stessa misura.

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  Deep-Fat Frying

  Poiché la frittura profonda consiste nell'immergere il cibo nel grasso liquido e caldo, potrebbe volerci un po 'di tempo per abituarsi all'idea che sia in realtà una forma di cottura a calore secco. Anche se i cibi fritti hanno la reputazione di essere grassi o grassi, il cibo grasso è solo un segno di una tecnica di cottura scadente e non un'accusa di frittura profonda.

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  Metodi di cottura a umido calore

  La cottura al calore umido si riferisce a vari metodi di cottura del cibo con o in qualsiasi tipo di liquido, sia esso vapore, acqua, brodo, vino o qualcos'altro. Per quanto riguarda i metodi di cottura a calore secco, la cottura a calore umido utilizza temperature più basse, ovunque da 140 ° F nella fascia bassa a un massimo di 212 ° F - che è caldo come l'acqua.

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  Bracconaggio, ebollizione e ebollizione

  Il bracconaggio, il bollire e l'ebollizione sono tre diversi metodi di cottura a umido in cui il cibo viene cotto in acqua calda o in altri liquidi di cottura come brodo, brodo o vino. Ognuno - il bracconaggio, il bollire e il bollire - può essere identificato da alcune caratteristiche rivelatrici.

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  Braising & Stewing

  La brasatura è una forma di cottura umida, in cui l'oggetto da cuocere viene parzialmente coperto con liquido e poi fatto bollire lentamente a bassa temperatura. Anche se può essere fatto sul piano di cottura, è meglio fare la brasatura nel forno, perché il calore avvolge completamente la pentola e fa cucinare il cibo in modo più uniforme rispetto a quando è riscaldato dal basso.

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  Cucinare con il vapore

  La cottura a vapore è una tecnica di cottura a calore umido che impiega vapore caldo per dirigere il calore verso il cibo. La cottura a vapore può essere fatta su un piano cottura, con una pentola contenente una piccola quantità di liquido che viene portato a bollire lentamente. L'oggetto da cuocere viene quindi posto in un cesto sospeso sopra il liquido e la pentola coperta.