Una spalla affumicata è anche conosciuta come prosciutto da picnic o mozzarella di maiale affumicato. Una spalla affumicata può essere bollita, arrostita o cotta utilizzando qualsiasi ricetta per il prosciutto cotto.
Usando una pentola a cottura lenta, una spalla affumicata può essere utilizzata anche per preparare deliziosi panini al prosciutto e gli avanzi sono un'eccellente aggiunta a patate arrosto o arrostite , zuppe, piatti a base di uova, fagioli o piselli con occhi neri e maccheroni e formaggi.
Cosa ti serve
- 8 chili di spalla di maiale affumicato (prosciutto da picnic, completamente cotto)
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiai di chiodi di garofano interi
- 1/4 tazza di zucchero
- 1/4 tazza di melassa
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/8 cucchiaino di pimento macinato
- 1/8 di cucchiaino di zenzero macinato
- Opzionale: fette di ananas
Come farlo
- Rimuovere qualsiasi materiale di imballaggio dall'arrosto di maiale, incluso un pezzo di plastica trasparente che potrebbe essere attaccato all'estremità dell'osso.
- Mettere l'arrosto in una pentola o in un forno olandese e coprire con acqua. Portare ad ebollizione. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 1/2 ore, o fino a quando sono teneri. Scolare bene.
- Riscaldare il forno a 325 F (165 C / Gas 3).
- Foderare una teglia larga o poco profonda o una teglia con un foglio.
- Trasferire con attenzione l'arrosto alla teglia preparata, con il lato grasso rivolto verso l'alto.
- Usando un coltello affilato, taglia lo strato di grasso dal maiale. Scartare il grasso.
- Punteggio il maiale in un modello a rombi. I tagli dovrebbero essere profondi circa 1/4 di pollice.
- Se lo si desidera, praticare il prosciutto con gli spicchi interi, uno al centro di ciascun diamante.
- In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero con melassa e spezie; spazzolare la parte superiore del maiale.
- Cuocere il maiale affumicato a 325 ° per 20 minuti. Spazzolare la parte esterna del prosciutto con la miscela di melassa speziata rimanente e cuocere per 25 minuti in più, o fino a quando il prosciutto è ben smaltato. Se vuoi, metti qualche fetta di ananas sopra il prosciutto negli ultimi 25 minuti.
- Per rosolare un po 'di più la parte superiore della glassa, mettila sotto la griglia per 5 o 10 minuti.
Suggerimenti esperti
- Se hai un sacco di avanzi, sei fortunato, perché ci sono così tanti pasti che puoi fare con il prosciutto avanzato. Usa il prosciutto tritato o triturato avanzato in casseruole, in una quiche o nell'hashish o servilo con le fritture della colazione a casa.
- Al posto del picnic osso è possibile utilizzare una spalla affumicata disossata.
- Conservare gli avanzi in un contenitore coperto in frigorifero per 3-5 giorni, oppure etichettare e datare il contenitore e congelare il prosciutto per un massimo di 2 mesi.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1023 |
Totalmente grasso | 49 g |
Grassi saturi | 14 g |
Grassi insaturi | 22 g |
Colesterolo | 393 mg |
Sodio | 6,960 mg |
carboidrati | 32 g |
Fibra alimentare | 5 g |
Proteina | 107 g |