I pomodori sono frutta, quindi perché non li trasformi in marmellata? La marmellata di pomodori delizierà e sorprenderà i tuoi amici con il suo palato-solletico equilibrio di sapore dolce e salato e intenso di pomodoro. È il re delle marmellate salate.
Ogni anno metto su diversi barattoli, insieme a pomodori essiccati al forno e confezionati sott'olio . Entrambe catturano l'essenza del pomodoro al suo apice, offrendo un assaggio di sole estivo nelle profondità dell'inverno. Immagina: deliziosi BLT durante i giorni bui!
Ho visto un certo numero di ricette di marmellata di pomodori che aggiungono troppo zucchero, o buttare in una lista di spezie che nel migliore dei casi si trasformano in dolci ketchup e nel peggiore in un miscuglio fangoso di sapori. A mio parere, questo è un crimine terribile contro il sapore naturalmente bello del pomodoro. Lascia che sia la stella qui.
Di gran lunga il miglior pomodoro per questa ricetta è la ragazza in anticipo. Ha un sapore robusto e un eccellente equilibrio di dolcezza e acidità. Altri pomodori pasta come la prugna funzionano bene, come lo sarebbero molti pomodori dolci più dolci. Evita i cimeli più grandi, più antichi, più rigidi, non importa quanto siano belli.
È possibile raggiungere il punto di gel senza aggiungere la pectina, soprattutto se si lasciano i semi e le bucce. Scelgo di purificare i pomodori freschi, eliminando quanto più possibile la buccia e il seme, poiché aggiungono anche dell'amarezza. Ho aggiunto una piccola quantità di pectina fatta in casa, che ha contribuito a dare a questa marmellata un set delicato, ma è facoltativa.
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Cosa ti serve
- 6 tazze di passata di pomodoro
- 3 tazze di zucchero
- 1 oncia. succo di limone (imbottigliato)
- 1 pizzico di sale
- 1/4 cucchiaino. noce moscata (diversi graffi freschi)
- 1/2 c. fatti in casa
- mela o
- pectina di agrumi (opzionale)
Come farlo
- Riempi la pentola con abbastanza acqua per coprire un barattolo di un pollice. Prepara i tuoi barattoli e coperchi e sterilizza i barattoli mentre prepari l'inceppamento.
- Unire la passata di pomodoro, lo zucchero, il succo di limone, il sale e la noce moscata in una padella larga e non reattiva. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aumentare il calore a medio-alto e portare a ebollizione. Aggiungi la pectina fatta in casa. Bollire vigorosamente, mescolando di tanto in tanto per evitare la scottatura, finché la marmellata non raggiunge la punta del gel . Rimuovi dal fuoco.
- Lavorare rapidamente, versare la marmellata in barattoli sterilizzati e processare con il metodo standard di conservazione del bagnomaria per 10 minuti. Rimuovere i barattoli in un rack o un asciugamano per raffreddarli e lasciarli indisturbati per 24 ore. Conserva i barattoli sigillati in uno spazio fresco e buio per un massimo di un anno. Se alcuni vasi non sigillano, refrigerano e utilizzano entro 3 mesi.