Come fumare le costolette di maiale alla griglia

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Come fumare le costole di maiale Barbecue - Fare costolette BBQ

Ci sono molti modi giusti per preparare le costolette BBQ. In questo tutorial, esamineremo diverse varianti utilizzate per ottenere le costole BBQ che desideri. Dopo tutto, la migliore costola di maiale barbecue è quella che ti piace di più.

Cosa ti serve per le costolette BBQ:

• Rack di costole
• Un fumatore
• Un buon Rub Rib
• Carburante per il tuo fumatore (come carbone di legna o qualsiasi altra cosa il tuo fumatore brucia)
• Pezzi di legno
• Un termometro di carne affidabile
• Alluminio resistente (se intendi avvolgere le costole)
• Salsa barbecue se avete intenzione di condire le costolette BBQ
• Un grosso coltello

Questo metodo è per un fumatore tradizionale di carne alla griglia. Se non hai un fumatore, prova questi metodi per:

• Costolette barbecue su una griglia a gas

• Costolette barbecue su una griglia a carbone

• Costole barbecue nel forno

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Come fumare le costole di maiale Barbecue - Preparare il fumatore

Cominceremo col fumatore . Per questo tutorial, supponiamo che tu stia fumando le costole con un fumatore. È possibile regolare il processo per una griglia, se è necessario. Prepara il fumatore a tenere una temperatura intorno ai 225 gradi F (110 gradi C) per circa 6 ore (vedi Fumare 101 per maggiori informazioni). Volete una forte fonte di fumo all'inizio del tempo di cottura e di nuovo verso la fine del tempo di cottura se avete intenzione di aggiungere salsa alle costole mentre sono sul fumatore. È meglio farlo aggiungendo pezzi di legna sul fuoco quando si mettono le costole sul fumatore per cucinare.

Assicurati di avere un sacco di carburante e un buon fuoco potente con il tuo fumatore regolato per mantenere la giusta temperatura e inizieremo a preparare le costole BBQ.

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Come fumare le costolette di maiale alla griglia - Preparare le costolette di maiale

Ci sono diversi modi per preparare un rack di costolette per fumare. Il guaio è che la maggior parte di questa preparazione ha luogo prima che tu possa metterle le mani sopra. Quello che vuoi cercare è un buon rack pieno di costole che è anche di spessore in tutto. Se il rack è sottile su un lato e spesso sull'altro, non cuocerà in modo uniforme. Certo, la natura delle costole è che hanno un lato carnoso, quindi non si può ottenere un'uniformità perfetta. Cerca uno che non sia troppo sbilenco.

Le costine di maiale tagliate bene non avranno nulla in sospeso. Assicurati di tagliare via pezzi di carne o grasso. Questo si asciugherà durante la cottura.

L'ultimo punto è il più importante compito di rifilatura per una buona rastrelliera di costole affumicate: rimuovere la membrana. La membrana è uno strato di pelle sul lato dell'osso del rack. Questo materiale resistente blocca il sapore e il fumo di raggiungere la carne e renderà le costole difficili. Cucinato a basse temperature, la membrana rimarrà dura e toglierà l'esperienza culinaria (il passaggio più importante). La rimozione della membrana può essere facile se eseguita correttamente. Inizia da un'estremità del rack e con un coltello smussato tieni sotto la membrana lungo la superficie dell'ultimo osso. Utilizzando un tovagliolo di carta, afferrare la membrana e staccarla. A volte è possibile ottenerlo in un'unica presa e talvolta il rack è solo testardo e potrebbero essere necessari alcuni tentativi per rimuovere la maggior parte della membrana.

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Come affumicare le costolette di maiale alla brace - Strofinare la carne di maiale

Lo sfregamento è la vostra fonte migliore per aromatizzare le vostre costole BBQ. Lo sfregamento va avanti prima delle costole e i sapori della miscela di spezie hanno tutto il tempo di cottura per affondare nella carne e dare alle costole un sacco di sapore in più. È possibile scegliere uno sfregamento dolce, uno sfregamento speziato o uno sfregamento saporito della costola . La scelta è tua. Ricorda che le spezie calde si addolciscono durante il tempo di cottura, quindi se vuoi che le tue costole siano piccanti, dovrai assicurarti di renderlo molto piccante.

Con le costole tagliate e il tuo fumatore caldo, è il momento di mettere lo sfregamento. Se applichi lo sfregamento troppo presto, le tue costole avranno un sapore "amarognolo". Applicando lo strofinamento più vicino al tempo di cottura, si otterrà tutto il sapore senza che la consistenza della carne venga modificata dal sale e dalle spezie che si trovano negli sfregamenti. Certo, se preferisci puoi mettere lo sfregamento prima, ma ti suggerisco di sperimentarlo prima.

Lo sfregamento dovrebbe essere applicato su tutta la superficie della cremagliera, abbastanza spessa da ricoprire pesantemente la carne. Solo così tante spezie si attaccano alle costole e questo è quanto vuoi, tanto quanto aderire alla carne.

Da questo punto in avanti si vuole fare attenzione a come si gestisce il rack di costole. Più maneggi le costole, più sfrega.

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Come affumicare le costolette di maiale alla griglia - Posizionando le costolette di maiale sul fumatore

Conoscere il tuo fumatore è vitale per produrre un buon barbecue. Vuoi assicurarti che le costole del tuo BBQ siano esposte a calore uniforme, quindi se sai che c'è un punto caldo assicurati di essere pronto ad affrontarlo. Quando si posizionano le costole nel fumatore, assicurarsi di non bloccare il flusso d'aria. Un flusso d'aria uniforme attorno alle costole (e attraverso il fumatore) è molto importante. Assicurarsi di posizionare le nervature al centro dell'area di cottura e che il fumo possa muoversi uniformemente su tutti i lati del rack.

Se il tuo fumatore non ha molto spazio potresti prendere in considerazione l'acquisto di una griglia. Un accessorio per le costolette ti consente di impilare le costole sui fianchi in modo da poter adattare più rack di costolette al tuo fumatore che se stessero stendendo.

Un consiglio con l'inserimento di un rack di costole sul fumatore, non allungare il rack. La carne si restringe mentre cuoce e non si vuole limitare l'azione. Una volta posizionata la griglia sul fumatore, spingerla delicatamente dalle estremità. Ciò consentirà alla carne (e al grasso) di contrarsi in modo uniforme mentre cuoce. Allungando la griglia si può aumentare la resistenza della carne quando è completamente cotta.

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Come fumare le costolette di maiale alla griglia - Avvolgendo le costole

Puoi semplicemente far fumare le costole del barbecue così come sono, ma molte persone giurano su quello che è noto come il metodo 3-2-1 . Questo metodo richiede di fumare le costole scartate per tre ore seguite da due ore avvolte in carta pesante. Le costole finiscono con un'ora di apertura non eseguita. Questo processo consente alle costole di essere esposte al fumo per 4 ore mentre si cuociono a vapore nei propri succhi per due ore. Ciò rende le costole più tenere ma può farle diventare un po 'troppo tenero. Se vuoi che la carne delle costole aderisca all'osso, potresti saltare l'involucro. Se, tuttavia, preferisci cadere le costole, allora dovresti sicuramente avvolgerle per le due ore.

Un rack completo di costine di manzo deve essere fumato per circa 6 ore. Durante le prime ore è quando la carne assorbe il sapore più fumo. Questo è il motivo per cui è importante assicurarsi di produrre una buona scorta di fumo durante questo periodo.

Solo per assicurarti di essere chiaro, procedi nel seguente modo:

• 3 ore scartate dal fumatore
• 2 ore avvolto strettamente (a tenuta d'aria) in un foglio sul fumatore
• 1 ora scartata dal fumatore.

Se si utilizzano le costole del bambino, il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 5 ore. Se vuoi avvolgere i tuoi piccoli, riduci la prima fase a 2 ore.

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Come Fumare Costine di Maiale Barbecue - Salsa Barbecue

Una volta che le tue costole si stanno avvicinando (facendo attenzione a una temperatura interna di circa 170 gradi F / 75 gradi C), è tempo di pensare a come vuoi che le costole siano servite. La prima domanda riguarda la superficie della carne. Le costole affumicate sono teneri da un capo all'altro. Alcune persone, tuttavia, come le loro costole sono un po 'croccanti sulla superficie. Per fare questo, togliere le costole dal fumatore e metterle su un alto calore diretto. Questo può essere fatto sul fuoco nel tuo focolare se il tuo fumatore ha uno o un grill a gas. Il trucco è mettere la griglia di costolette sul fuoco alto per circa due minuti a lato. Questo diventerà croccante sulla superficie e darà alle costole uno scricchiolio. Se prendi questa direzione, non vuoi la salsa sulle costole prima che colpiscano il fuoco. Lo zucchero, che è un ingrediente principale per la maggior parte delle salse, brucia a 265 gradi F. Se il rack ha salsa su di esso, la salsa brucerà su questo a fuoco alto.

Se le costolette sono croccanti, puoi applicare la salsa dopo che si sono staccate dal fuoco alto. Puoi mettere la salsa barbecue e restituire le costole al fumatore per un po 'per aiutare la salsa ad affondare. Tuttavia, non lasciare le costole troppo a lungo. La combinazione del calore lento e lento e della salsa barbecue sta per ammorbidire nuovamente la superficie delle costole e perderai quella superficie croccante. Puoi semplicemente applicare la salsa, tagliare e servire se lo preferisci.

Se non stai crisping la superficie delle costole, quindi iniziare a applicare la salsa verso la fine della coda del tempo di cottura. Se hai avvolto le costole, inizia ad applicare la salsa non appena la pellicola si stacca. Mettendo la salsa e continuando a fumare le costole, si otterrà più fumo nella salsa e la salsa barbecue si cuocerà sulla superficie rendendo le costole appiccicose, ma non gocciolando in salsa (se si desidera che siano gocciolanti, continuare ad aggiungere salsa). Se vuoi il sapore di fumo in più mettilo in più legno.

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Come affumicare le costolette di maiale alla griglia - Tagliare le costole e servire

Come ogni carne, cucini è importante lasciarla riposare prima di scolpire e servire. Questo uniforma il calore e fa fluire i succhi naturali verso la superficie della carne. Per un rack di costolette, si dovrebbe lasciare riposare la carne per circa 10 minuti. Una volta che questo periodo è finito, è ora di tagliare le costole e servire. Cerca di non lasciare le costole sedute troppo a lungo o la carne si asciugherà.

Per tagliare le costole, prendere un buon coltello affilato in una mano e il resto delle costolette nell'altra. È più facile intagliare le costole mettendole in piedi sul lato carnoso. (le ossa dovrebbero sporgere un po 'sul lato superiore). Ora puoi semplicemente far scorrere il coltello attraverso il rack tra le ossa. Se lo guidi direttamente tra le ossa dovresti riuscire a passare il coltello facilmente.

Se le tue costole sono "cadi d'osso" tenero, allora vuoi appoggiare le costole, con le ossa rivolte verso l'alto, e tagliarle il meglio che puoi. Se le costole sono molto teneri, la carne si strappa più facilmente di quanto non taglierà. Fai attenzione o perderai la forma delle costole e finirai semplicemente con un mucchio di costolette.

L'ultima parte è prendere nota delle tue costole. Troppo tenero? Non abbastanza tenero? Troppo dolce? Troppo piccante? Se registri il tuo processo, la prossima volta che fumerai un rack di costole sarai in grado di apportare le modifiche necessarie al processo.