Chicken a la Maryland non è altro che famoso pollo fritto. Questa ricetta del pollo del Maryland è una versione adattata alla versione di Escoffier in Ma Cuisine , in cui spella il pollo con farina, uova e pane grattugiato e poi lo frigge nel burro.
La versione di Escoffier e gli innumerevoli altri includono qualche forma di decorazione di banane perché le banane erano una delle prime importazioni di Baltimora nel periodo in cui questo piatto divenne popolare negli Stati Uniti nonostante le sue origini nella cucina francese.
banalità
Chicken a la Maryland, presumibilmente preparato con un tocco decisamente francese, fu offerto nell'ultimo menu del viaggio del Titanic condannato nel 1912. Il piatto era servito in prima classe e possibilmente in seconda classe (la terza classe aveva cibi molto meno elaborati e sarebbe stata improbabile che abbia avuto questo piatto).
Cosa ti serve
- 6 metà di petto di pollo disossate, tagliate a metà longitudinalmente
- 2 tazze
- burro di latte
- 1 tazza
- Farina per tutti gli usi
- 2 uova, sbattute
- 1 tazza 1/3
- pangrattato
- 6 cucchiai, più 3 cucchiai di burro, divisi
- Besciamella:
- 2 1/2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1/8 (trattino) cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
- Decorazione: 3 banane mature, sode, sbucciate e affettate
Come farlo
- In una padella larga e poco profonda, mettete il pollo nel latticello e fatelo marinare in frigorifero per 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 375 F. Sciogliere 6 cucchiai di burro in una grande teglia. Scolare e scartare il latticello. Spingi ogni pezzo di pollo nella farina per tutti gli usi, poi le uova e infine il pangrattato.
- Disporre i petti di pollo nella teglia e cuocere per 30-40 minuti, girando una volta.
- Prepara la besciamella mentre il pollo cuoce: in una pentola capiente a fuoco medio, sciogli il burro e sbatti nella farina fino a formare una pasta liscia. Continua a sbattere, cuoci per circa 2 minuti, e poi gradualmente - 1/3 di tazza per volta - aggiungi il latte. Continua a sbattere e cuocere fino a quando la salsa è completamente riscaldata, liscia e addensata. Togliere dal fuoco e condire con sale e noce moscata.
- Per guarnire le banane, sciogliere il burro rimasto in una grande padella a fuoco medio. Rosolare le fette di banana preparate nel burro finché diventano dorate.
- Assembla il pollo alla Maryland disponendo 2 pezzi di pollo su un piatto caldo, pioviggilo con un po 'di besciamella e poi guarnendo il piatto con qualche fetta di banana saltata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1693 |
| Totalmente grasso | 99 g |
| Grassi saturi | 35 g |
| Grassi insaturi | 37 g |
| Colesterolo | 548 mg |
| Sodio | 1,192 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 145 g |