L'indivia riccia (altrimenti conosciuta come frisée o lattuga indivia) è più spesso utilizzata nei Paesi Bassi per fare un piatto invernale tradizionale chiamato andijviestamppot . L'intelligente contrasto tra il bordo leggermente amaro delle foglie di cicoria verde riccia e la ricchezza cremosa delle patate è ciò che funziona qui.
Molte ricette tradizionali eijviestamppot combinano semplicemente puré di patate e indivia cruda con un po 'di burro, latte, noce moscata e condimento. Sì, questo è il classico comfort food al suo meglio e non c'è nulla di cui scusarsi. Puoi anche aggiungere piccoli cubetti di formaggio Gouda per arricchire il piatto se vuoi. Ci piace servire eijviestamppot con piccole strisce di pancetta affumicata saltata in padella, ma potrebbe anche essere combinato con le vostre polpette preferite, salsicce, rookworst e sugo.
Avrai bisogno di una grande pentola, di una centrifuga per l'insalata, di un coltello da cuoco affilato, di uno schiacciapatate e di un cucchiaio di legno.
Cosa ti serve
- 3,3 libbre / 1,5 kg patate (farinose)
- ½ libbre. 250 g. indivia (riccia)
- 10,5 oz./300 g. pancetta affumicata
- 2 tazze / 475 ml. latte
- 2 cucchiai. burro
- Pizzico di noce moscata (appena grattugiato)
- Sale e pepe bianco a piacere
Come farlo
- Lavate e sbucciate le patate e tagliatele in pezzi di dimensioni simili per una cottura uniforme. In una grande pentola, far bollire le patate in acqua salata per 20 minuti.
- Nel frattempo, lava accuratamente la testa di indivia riccia sotto l'acqua corrente fredda per eliminare tutto il terreno - non vorrai quella consistenza grintosa nel piatto finito. Tagliare eventuali gambi grossolani e scartare eventuali foglie marroni. Filare le foglie di insalata a secco con una centrifuga per insalata. Con un coltello affilato, taglia l'indivia riccia a strisce sottili.
- Friggere la pancetta in una padella antiaderente, fino a quando non sarà appena croccante. Scolare su carta da cucina e sbriciolare a pezzetti. Scaldare il latte in una piccola casseruola.
- Scolare, agitare e asciugare le patate con gli strofinacci da cucina prima di schiacciare con uno schiacciapatate o un ricer. Lavorando velocemente, aggiungi il latte e il burro tiepidi. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco.
- Mescolare l'indivia riccia grezza attraverso la miscela di purè di patate cotte. Aggiungere la pancetta, mescolare nuovamente e servire ben caldo.
Suggerimenti:
- Hai sempre pensato che qualcuno fosse malsano? Pensa di nuovo. Le patate sono piene di potassio e vitamina C, mentre l'indivia riccia è ricca di folati, fibre e vitamine A e K. Tutto questo e anche una scelta frugale.
- Il sostanzioso stamppotten di solito viene consumato come pasto principale nei Paesi Bassi, ma nulla ti impedisce di servirlo come contorno di verdure o come modo per far andare un po 'di purè di patate avanzato il giorno dopo. Basta scaldare il purè di patate nel microonde, quindi aggiungere l'indivia riccia e le punte di pancetta cotte appena prima di servire e condire a piacere.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 894 |
| Totalmente grasso | 44 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 144 mg |
| Sodio | 1.354 mg |
| carboidrati | 71 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 52 g |