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Lavare e pulire le acciughe
Acciughe fresche Holly A. Heyser Chiamali boquerones, gavros o solo acciughe bianche, questi piccoli bocconcini sono alla moda. I boquerones - pronunciati bo-keh-ROAN-ess - non sono acciughe di tua madre. Sono dolci, sode, aspre e nemmeno lontanamente come le acciughe marroni che si trovano nei barattoli.
Fare boquerones richiede un paio di giorni, quindi pianifica in anticipo. La cosa grandiosa di loro è che sono leggermente curati, quindi restano in ottima forma per un massimo di 30 giorni in frigo.
Inizia con delle acciughe freschissime e puliscile bene, quindi segui queste semplici istruzioni.
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Salate le acciughe
Acciughe fresche salate Hank Shaw Mettere uno strato di kasher o sale da cucina sul fondo di un contenitore non reattivo: plastica, ceramica o vetro funzioneranno tutti. Quindi sovrapponi le acciughe pulite e lavate sopra il sale. Aggiungere un altro strato di sale, quindi un altro strato di acciughe. Il sale allontana l'umidità dai pesci e li rende più saldi.
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Marinare le acciughe
Marinare le acciughe nell'aceto rosso. Hank Shaw Ora versare delicatamente abbastanza aceto per coprire le acciughe. Che tipo di aceto? Dipende. I greci usano l'aceto rosso. Gli spagnoli usano l'aceto di vino bianco o l'aceto di sherry. Entrambi sono eccellenti. Usa qualunque aceto desideri. Puoi anche usare il succo di limone in un pizzico.
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Rimuovi i Backbone
Rimozione della spina dorsale delle acciughe. Hank Shaw Lasciate marinare le acciughe in frigo per circa 12 ore. Puoi lasciarli fino a 24 ore, ma il tuo pesce sarà più aceto.
Scolare e scartare l'aceto. Rimuovere le spine dorsali delle acciughe affettando ciascuna acciuga a metà per il lungo con un affilato e sottile coltello da cucina, esponendo la colonna vertebrale. Usa la punta del coltello per sollevare l'osso e fuori. Le acciughe si saranno ammorbidite dall'aceto in modo che la spina dorsale si estragga facilmente, ma sii gentile e non forzarla. Potresti vedere alcuni minuscoli frammenti di ossa lasciati indietro - grattali via.
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Un'acciuga senz'ossa pronta per la sua marinata finale
Una acciuga spezzettata e sfilettata. Hank Shaw Ora hai un'Alicezza disossata divisa a metà. La carne diventerà bianca - quindi il nome "acciughe bianche". Possono arrossire di rosso, a seconda dell'aceto che usi.
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Tritare aglio e prezzemolo
Tritare l'aglio e il prezzemolo. Hank Shaw Prendi un po 'di aglio di alta qualità - i mercati dei contadini spesso vendono aglio speciale - e un po' di prezzemolo a foglia piatta. Trita entrambi molto bene. Avrai bisogno di cinque o sei spicchi d'aglio e circa 1/2 tazza di prezzemolo tritato finemente per una libbra di acciughe.
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Straccia le tue acciughe
Stracciare le acciughe con le erbe. Hank Shaw Utilizzare un olio d'oliva di alta qualità per questo passaggio. Prova un olio extra vergine di produzione locale con limone.
Rivestire il fondo di un contenitore con olio. Cospargere l'olio con un po 'di prezzemolo e aglio, quindi mettere uno strato di acciughe in cima. Ripeti il procedimento fino a quando non rimuovi le acciughe, poi coronalo con un po 'di olio d'oliva. Agitare il contenitore da un lato all'altro per rilasciare l'aria intrappolata, quindi sigillarla e posizionarla nel frigorifero.
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Boquerones finiti
Acciughe bianche finite. Hank Shaw I tuoi boquerones saranno pronti a mangiare in appena quattro ore, ma sono migliori quando rimangono per un giorno intero.
Puoi mangiarli in modo semplice, ma sono migliori su un buon pane croccante o come condimento per la pasta. I boquerones sono eccellenti anche sui cracker. Gli spagnoli li mangiano con lo sherry secco fino e i greci li mangiano con il raki o l'ouzo. Un Martini freddo sarebbe un ottimo accompagnamento americano.