Questa salamoia è perfetta per il maiale ma funziona bene con altre carni come il pollame. Brining aggiunge umidità e sapore a qualsiasi cosa tu cucini. Ricorda che una volta salate le carni, non è necessario aggiungere altro sale.
Cosa ti serve
- 8 tazze / 1,9 L di acqua
- 1/2 tazza / 120 ml di sale kosher
- 1/2 tazza / 120 ml di zucchero
- 1/2 tazza / 120 ml di pepe nero intero
- 2 cucchiai / 30 mL bacche di pimento
Come farlo
- Far bollire 2 tazze d'acqua. Aggiungere sale e zucchero e mescolare fino a quando non si scioglie. Aggiungere le restanti 6 tazze di acqua fredda e mescolare con gli altri ingredienti. Lasciare raffreddare completamente la miscela prima dell'uso.
- Questa ricetta rende abbastanza salata per circa 5 chili di filetto di maiale . Mettere il filetto di maiale in una grande ciotola, brodo o contenitore di plastica. Assicurati che sia abbastanza grande da contenere il maiale e la salamoia. Versare la miscela di salamoia sopra, coprire con coperchio o involucro di plastica e conservare in frigorifero. Brine di maiale per 8-12 ore.
- Togliere la carne dalla salamoia, risciacquare rapidamente con acqua fredda e asciugare con carta assorbente. Non risciacquare eccessivamente poiché questo rimuoverà tutto il sale e lascerà la carne abbastanza insipida. Rivestire con uno straccio condimento privo di sale e cuocere come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 593 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 56,611 mg |
| carboidrati | 153 g |
| Fibra alimentare | 20 g |
| Proteina | 8 g |