Se hai un debole per Senfgurken, prova questa ricetta fatta in casa in salamoia tedesca con senape, aneto e altre spezie. Questi sottaceti sono diversi dalla maggior parte con cui probabilmente si ha familiarità, in quanto i cetrioli vengono sbucciati e tagliati a pezzi prima di essere confezionati in salamoia.
Usa cetrioli sottaceto per conserve, che mantengono la loro forma, o cetrioli inglesi per fare questi sottaceti frigorifero che manterrà per un paio di settimane. Se vuoi conservarli per una conservazione più lunga, fornisco i link alle istruzioni, di seguito.
Conosciuto anche come Spreewälder Gurken , questi sottaceti fatti in casa sono famosi come specialità di Berlino.
Cosa ti serve
- 4 1/2 sterline di cetrioli sottaceto (o cetrioli inglesi)
- 1 cipolla (a fette)
- 4
- rametti di aneto (freschi)
- 2 tazze di aceto (vino bianco)
- 2 tazze d'acqua
- 2 1/2 tazze di zucchero
- 1 cucchiaio di semi di senape gialla
- 6 bacche di ginepro
- 1/2 cucchiaino di coriandolo (intero)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (intero)
- 1/4 cucchiaino di cumino (intero)
- 1/4 cucchiaino di semi di aneto (intero)
- 1/2 cucchiaino di pimento (intero)
- 1 foglia di alloro (sbriciolata)
- 4 chiodi di garofano interi
- 1/8 cucchiaino di zenzero (in polvere)
- 2 cucchiai di sale
Come farlo
- Sbucciare 4 1/2 chili di cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semi e tagliare a pezzi di 1/2 pollice.
- Stendili in 2 o 3 barattoli di conserve di quart pulito insieme ad una cipolla affettata e rametti di aneto fresco.
- In una grande pentola non reattiva (senza alluminio) , preparare la salamoia portando 2 tazze di aceto di vino bianco, 2 tazze di acqua, 2 tazze e mezzo di zucchero, 1 cucchiaio di semi di senape gialla, 6 bacche di ginepro, 1/2 cucchiaino di coriandolo intero, 1/2 cucchiaino di pepe nero intero intero, 1/4 cucchiaino intero cumino, 1/4 cucchiaino di semi di aneto intero, 1/2 cucchiaino di pimento intero, 1 foglia di alloro sbriciolato, 4 chiodi di garofano interi, 1/8 di cucchiaino di zenzero in polvere e 2 cucchiai di sale far bollire. Cuocere per 3 minuti o fino a quando lo zucchero e il sale si sciolgono.
- Versare la salamoia calda sopra i cetrioli nei vasi fino a 1/4 di pollice dal bordo del bicchiere. Chiudi immediatamente. Conservare in un luogo fresco o in frigorifero. Se non si desidera elaborare ulteriormente, tenerli refrigerati e dovrebbero durare per un paio di settimane (vedi la nota sotto).
- Sono pronti da mangiare dopo 24 ore, ma i sapori diventano più forti con l'età.
Nota: alcune persone dicono che i sottaceti fatti in questo modo (confezione grezza) conservano per diversi mesi senza ulteriori elaborazioni. Mentre si raffreddano, un vuoto crea un sigillo, proprio come cucinare in un bagno d'acqua.
Generalmente, preferisco elaborare o posso qualcosa che non voglio refrigerare. Se vuoi questi sottaceti diventeranno più morbidi, ma tienili per mesi sullo scaffale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 275 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,238 mg |
| carboidrati | 66 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 5 g |