Crostata al cioccolato e lamponi

Ecco una deliziosa e deliziosa torta fatta con una ganache al cioccolato e un lampone freschi. Usiamo un paté sablée per la crostata crostata che ha una consistenza burrosa e friabile quasi come un biscotto.

Ristampato con il permesso di Desserts di Michel Roux (Wiley 2011).

Cosa ti serve

Come farlo

Su un bancone leggermente infarinato, stendi la pasta in cerchio, 1 / 16-1 / 8 pollici (2-3mm) di spessore, e usa per allineare un anello da 8 pollici 1/2 "(22 cm), 1 pollice (2,5 cm) di altezza, posizionato su una teglia da forno, lasciare raffreddare per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 375 ° F / 190 ° C. Pungere leggermente la base della pasta con una forchetta. Rivestire la sfoglia con la carta oleata, riempire con i fagioli e cuocere "cieco" per 20 minuti. Rimuovere la carta e i fagioli, abbassare l'impostazione del forno a 350 ° F / 180 ° C e infornare per 5 minuti.

Trasferire su una gratella, lasciare fino a quando abbastanza fresco da gestire, quindi sollevare l'anello.

Una volta freddo, disponi i lamponi nel guscio della pasta, premendoli leggermente con la punta delle dita in modo che si attaccino leggermente alla base.

Per la ganache, portare lentamente la crema a ebollizione in una padella a fuoco medio. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato, usando una frusta a palloncino per mescolarlo, quindi aggiungere il glucosio. Una volta che la miscela è liscia, incorporare il burro, un po 'alla volta.

Versare la ganache sopra i lamponi per riempire il guscio di pasta. Lasciare raffreddare, quindi raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Utilizzare un coltello molto affilato immerso in acqua bollente per tagliare la torta a fette, pulendo il coltello tra ogni fetta. Servire freddo, ma non direttamente dal frigorifero.

Pâte Sablée

Imbocca la farina in un tumulo sul bancone e fai un pozzo. Metti il ​​burro, lo zucchero dei confettieri e il sale.

Con la punta delle dita, mescolare e panna il burro con lo zucchero e il sale, quindi aggiungere i tuorli e lavorarli delicatamente con la punta delle dita. A poco a poco, disegna la farina al centro e lavora delicatamente il composto con le dita fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Usando il palmo della mano, spingere l'impasto lontano da te 3 o 4 volte finché non è completamente liscio. Arrotolarlo in una palla, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Se ben avvolto, questo delicato e dolce impasto li conserverà in frigorifero fino a una settimana o nel congelatore fino a 3 mesi.