Questa ricetta per la pasta sfoglia potrebbe non essere la cosa più facile da fare al mondo, ma se facessimo le cose solo nel modo più semplice, non faremmo mai nessuna cottura - andremmo semplicemente al panificio e compreremmo qualcosa.
Quindi, se è vero che c'è bellezza nel fare, allora fare la tua pasta sfoglia è davvero una bella cosa, perché c'è sicuramente molto da fare.
La pasta sfoglia ha centinaia di strati di burro e pasta che si sfoglia quando cuoce mentre l'umidità dell'impasto viene rilasciata sotto forma di vapore.
Il tuo compito è di piegare queste centinaia di strati. Fortunatamente, non è terribilmente complicato. È solo una questione di arrotolare e piegare l'impasto più e più volte, il che è un po 'noioso, e richiede anche molto tempo perché l'impasto ha bisogno di raffreddarsi per 20 minuti tra ogni piega in modo che i glutini possano rilassarsi. Che ci crediate o no, la procedura seguente è in realtà un metodo di scelta rapida. Ma quando hai finito, avrai piegato 256 strati nella pasta sfoglia. Non male per il lavoro di una giornata.
(In realtà, molto meno di un giorno. Il tempo totale è di circa due ore, ma la maggior parte di quel tempo viene speso aspettando che l'impasto si raffreddi tra le pieghe.Il tempo di preparazione attivo è più di 25 minuti.)
Suggerimento: assicurati di pesare la farina usando una scala digitale impostata su grammi. Le misurazioni del volume come le tazze sono troppo imprecise per garantire che la pasta sfoglia sia giusta.
Cosa ti serve
- 225 grammi di farina (per tutti gli usi, poco meno di 2 tazze)
- 2 bastoncini / 225 grammi di burro (senza sale, a temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 bicchiere d'acqua (freddo)
Come farlo
- In una grande ciotola, tagliare il burro grossolanamente nella farina con un frullatore . Vuoi grumi di burro delle dimensioni del tuo pollice.
- Sciogliere il sale nell'acqua, quindi condire l'acqua nella farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si unisce.
- Coprire la ciotola con la plastica e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
- Spolvera il tuo piano di lavoro con la farina e stendi l'impasto in un rettangolo, orientato verticalmente di fronte a te. Dovrebbe essere spesso circa un quarto di pollice. Cerca di mantenere i bordi dritti, il che è più facile a dirsi che a farsi. Spazzolare delicatamente via la farina in eccesso sulla superficie dell'impasto.
- Ora piega il bordo superiore verso il basso al centro e fai lo stesso con il bordo inferiore.
- Quindi piega il tutto a metà, il bordo superiore fino al bordo inferiore, come se stessi chiudendo un libro. Questo è chiamato un libro popolare.
- Ora avvolgere la pasta in plastica e conservare in frigorifero per 20 minuti.
- Ripeti i passaggi 4, 5 e 6 altre tre volte. Farai un totale di quattro pieghe del libro, riposando l'impasto nel frigo per 20 minuti tra ogni piega.
- Una volta che hai finito, avvolgere l'impasto con cura in plastica e conservare in frigorifero durante la notte. Sarà quindi pronto per essere distribuito e utilizzato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 170 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 41 mg |
| Sodio | 120 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |