Salsiccia di Lucca, o La Salsiccia di Lucca: uno dei vantaggi di avere un ex macellaio come suocero è che sa dove trovare salsicce di prima qualità.
Dopotutto, voleva vendere solo il meglio. E anche se si è ritirato, i suoi fornitori sono ancora in attività. Non tutti sono altrettanto fortunati, comunque. Questa ricetta di salsiccia toscana fresca di Lucca è abbastanza buona.
Cosa ti serve
- Carne di maiale da 2 1/4 libbre (1 k), il 70% di cui dovrebbe essere carne magra e il resto grasso
- 1 spicchio
- aglio , sbucciato
- Un sale marino a grana fine (25 g) - questo dovrebbe essere circa un cucchiaio
- un cucchiaino di spezie di maiale (una miscela di
- chiodi di garofano
- cannella , noce moscata e pimento)
- involucro di salsiccia
- un tritacarne con un beccuccio puoi far scivolare l'involucro
Come farlo
- Tagliare la carne con precisione, facendo attenzione a eliminare tutto ciò che contiene sangue. Metti i dadi attraverso un tritacarne, raccogli la carne macinata in una ciotola e combinala con gli altri ingredienti. Mescolare abbastanza accuratamente
- Infila la busta della salsiccia sopra l'ugello del macinino o del dispositivo di riempimento per salsicce e infila l'involucro; Cassandra Vivian avverte di non sovrastimare il rivestimento per paura che si divida immediatamente o in cucina.
- In ogni caso, una volta finito di riempire l'involucro, legare l'estremità aperta chiusa con lo spago e legare l'involucro in collegamenti ogni 4-5 pollici; dovresti ottenere circa 14-15 salsicce. Possono essere cucinati immediatamente, ma beneficeranno di 3-4 giorni di invecchiamento in un luogo fresco e ben ventilato.
Oltre a grigliare o grigliare, fanno un bel ripieno per un pollo arrosto: sbucciare un paio e farli scivolare nella cavità. E sono meravigliosi con fagioli all'uccelletto, fagioli toscani toscani.