Crostata di albicocche secche con cioccolato Tahini Ganache

Quando vuoi un dolce da esibizione che è più facile da realizzare di quanto sembri, è difficile battere una torta. Questo presenta una combinazione decisamente sofisticata di albicocche secche e ganache tahini al cioccolato , incastonate in una crosta di pasta frolla di paté . Il reticolo di una stella di David (Magen David) è in cima alla torta per una presentazione di grande effetto, anche se puoi realizzare un reticolo tradizionale o saltare la guarnizione di pasticceria del tutto - per una preparazione ancora più semplice.

Fun Extra: Avrai un sacco di sciroppo d'albicocca avanzato. Mettilo in frigo e usa un miscelatore per cocktail, o aggiungilo a seltzer per bibite fatte in casa.

Suggerimenti per il successo:

L'impasto di pasticceria ha una consistenza quasi play-doh, che lo rende facile da lavorare. Le quantità di ricette funzioneranno in qualsiasi cosa, da una padella da 9-1 / 2 a 11-1 / 2 pollici, ma i neofiti della pasticceria avranno un tempo più facile con la teglia più piccola, poiché l'impasto può essere leggermente più spessa.

Non vuoi scherzare con la tessitura a traliccio, ma vuoi eccitare la parte superiore della tua torta? Stendete un po 'della pasta extra, ritagliate le forme con un cutter o un coltello affilato e disponetele sulla torta.

Per velocizzare la tua torta, fai l'impasto prima del tempo. Foderare una teglia e intrecciare il reticolo su una teglia rivestita di pergamena (se non si sta facendo un reticolo, dividere l'impasto a metà e allineare 2 padelle acide - bonus!). Avvolgere separatamente e congelare per un massimo di 3 mesi, quindi estrarli dal freezer quando si è pronti per assemblare la torta.

Stato Kosher: Dairy

Cosa ti serve

Come farlo

Per prima cosa, prepara l'impasto per la pasticceria:

  1. Nella ciotola di un miscelatore di stand dotato di attacco a paletta, unire la farina, lo zucchero dei confettieri e il sale. Aggiungere il burro e mescolare a velocità medio-bassa fino a quando la miscela appare friabile. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare fino all'incorporazione. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla liscia.
  2. Imburrare una tortiera rotonda o quadrata con un fondo rimovibile. Prendi circa 2/3 dell'impasto e formalo in un disco o un quadrato, a seconda della forma della padella. Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a quando è di circa 2 pollici più grande della padella acida, (l'impasto deve avere uno spessore compreso tra 1/8 e 1/4 di pollice, a seconda delle dimensioni della padella). Trasferire l'impasto nella padella, premendo delicatamente sui lati. Passare il mattarello sulla parte superiore della padella per tagliare l'impasto in eccesso. Coprire e conservare in frigorifero.
  1. Aggiungere gli scarti di pasta all'impasto riservato. Formare un disco o un quadrato, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero.

Quindi, Prepara il ripieno di albicocca:

  1. Metti le albicocche in un colino. Risciacquare sotto l'acqua corrente tiepida, sfregando con le dita per rimuovere eventuali detriti. Scolare e tritare grossolanamente. Trasferire le albicocche in una casseruola media e dal fondo pesante. Aggiungere l'acqua, lo zucchero, l' amaretto e il bastoncino di cannella.
  2. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire scoperto fino a quando le albicocche sono tenere e il liquido è ridotto, circa 20-25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
  3. Metti un colino a maglie fini sopra un misurino liquido o una scodella, versa il liquido dalle albicocche e mettilo da parte. Trasferisci il frutto in un'altra ciotola e mettilo da parte.

Crea la Ganache:

  1. Mettere il cioccolato, il tahini, il miele e il sale in una ciotola mediamente resistente al calore e mescolare per unire. Mettere la panna in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, e riscaldare fino a quando non inizia a vapore. Versare la crema calda sul cioccolato e mescolare con una forchetta o una frusta fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa denso e lucido.
  2. Preriscaldare il forno a 375 F. Tirare il guscio d'acero e l'impasto riservato dal frigorifero. Versare la ganache nella crostata e lisciare con una spatola in modo che raggiunga i bordi della padella. Spalma le albicocche sopra la ganache, lisciandole in uno strato uniforme.

Crea il reticolo:

  1. Su una superficie leggermente infarinata, stendete la pasta rimanente fino a quando non è leggermente più grande della superficie della crostata. Usando una rotella per la pasta, un tagliapizza o un coltello affilato, tagliare l'impasto in strisce da 18 (larghezza 1/2 "). Posare sei strisce sulla superficie della torta, lasciando circa 1 pollice tra ogni striscia. Lavorando con una leggera angolazione rispetto alla perpendicolare, disponete altre sei strisce di pasta sul primo set, in modo che le strisce creino delle forme romboidali. Utilizzando la punta stretta di un diamante come guida, posare una striscia di pasta sul reticolo. (Per un aspetto intrecciato, sollevare delicatamente ogni altra striscia mentre si posa la nuova per creare un motivo di sotto-sopra). Posa la prossima striscia vicino al fondo del diamante per creare il primo set di stelle. Continuare con le strisce rimanenti, quindi premere delicatamente attorno ai bordi per sigillare.
  1. Metti la padella su una teglia da forno. Cuocere nel forno preriscaldato per 40 minuti. Togliere la teglia dal forno, spennellare la pasta con un po 'dello sciroppo di albicocca riservato, e riportare la crostata al forno per 5-10 minuti, o fino a quando la pasta è soda e comincia a diventare dorata. Raffreddare su una griglia prima di servire. Conservare gli avanzi ben avvolti nel frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 379
Totalmente grasso 23 g
Grassi saturi 11 g
Grassi insaturi 7 g
Colesterolo 104 mg
Sodio 259 mg
carboidrati 38 g
Fibra alimentare 4 g
Proteina 6 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).