Se ti piacciono i biscotti alla frutta e i dolci ripieni di frutta, in particolare quelli preparati con le date, allora sei pronto per una sorpresa con questa ricetta di pasticceria nordafricana. I Makrout sono biscotti di semolino che arrivano in Marocco attraverso la Tunisia e l'Algeria. Un impasto di dattero fatto in casa è racchiuso nell'impasto e una volta cotto, i biscotti ottengono un ulteriore trattamento immergendoli in miele aromatizzato con acqua di fiori d'arancio . Se ti piace, un po 'di mandorle macinate o semi di sesamo macinati possono essere aggiunti al riempimento della data.
Anche se a volte vedrai delle ricette che richiedono di cuocere i biscotti, preferisco il metodo tradizionale di frittura, in quanto produce una miscela di sapori e consistenze davvero memorabile. Fatto correttamente, i biscotti non sono affatto unti, e, infatti, hanno un aspetto leggermente croccante mentre l'interno rimane simile a una torta. Sono ricchi, tuttavia, quindi si consiglia di riservarli come un'occasione speciale. In Marocco, molto probabilmente li troverai serviti durante il Ramadan , per Eid o altre occasioni importanti.
Non essere intimidito dai passaggi seguenti. I cookie sono più facili da realizzare di quanto si possa pensare, ma pianificano in anticipo il tempo di riposo. Il tutorial fotografico Come fare Makrout sarà utile se non hai mai visto come i biscotti sono modellati o cucinati.
Prova anche Makrout con Mandorle e Miele.
Cosa ti serve
- 2 tazze / 350 g di semola (fine o media)
- 1/4 di tazza / 35 g di farina
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 2/3 di tazza / 160 g di burro (fuso o olio vegetale)
- 2/3 di tazza di acqua di fiori d'arancio
- 10 once / 300 g di date
- 1 cucchiaio di burro (fuso)
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
- 1/2 cucchiaino di cannella (o più a piacere)
- Opzionale: dash nutmeg
- Olio vegetale da 1 pollice (per friggere)
- 2 tazze / 340 g di miele
Come farlo
Fai la pasta e il ripieno
1. Lubrificare il semolino. Mescolare la semola, la farina e il sale in una grande ciotola. Aggiungere il burro fuso (o olio) e utilizzare le mani per mescolare e massaggiare la miscela per diversi minuti per garantire che ogni grano di semola sia rivestito singolarmente con il burro. Se il tempo lo consente, coprire e mettere da parte la semola oleata per un'ora o più prima di procedere.
2. Prepara l'impasto. Ancora una volta usando le mani, a poco a poco lavorare l'acqua di fiori d'arancio nella miscela di semola.
Non impastare, ma rastrellare il semolino e mescolare / spremere con le dita per incorporare il liquido fino a formare una palla di pasta umida e mantenere la forma. ( Se necessario, è possibile aggiungere un po 'più di acqua, qualche cucchiaino alla volta, per ottenere questo risultato.) Coprire e mettere da parte l'impasto a riposo per almeno un'ora mentre si effettua la pasta della data nel passaggio successivo.
3. Applica la data incolla. Rimuovi i box dalle date e piazza le date in un cestino per il vapore o in una colapasta di metallo che è stata messa sopra una pentola di acqua bollente. Cuocere a vapore le date, scoperte, per 20 o 30 minuti, o finché non si ammorbidiscono abbastanza da schiacciare facilmente. Trasferire le date in un robot da cucina, aggiungere il burro, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e la noce moscata e lavorare fino a ottenere una pasta liscia. Disporre la pasta da parte per raffreddare e rassodare.
Forma e riempie i biscotti
1. Quando la pasta per la data si è raffreddata e rassodata un po ', bagnare o oliare le mani. Dividere la pasta in quattro parti e modellare ciascuna porzione in un registro sottile del diametro del dito.
2. Dividere l'impasto in quattro parti. Prendine uno e modellalo delicatamente in un registro della stessa lunghezza di un registro di incolla data. Fare una rientranza profonda che percorre la lunghezza dell'impasto e inserire il riempimento della data. Pizzicare delicatamente l'impasto intorno al ripieno per racchiuderlo (staccare e scartare l'impasto in eccesso alle estremità) , quindi rotolare l'impasto avanti e indietro alcune volte sulla superficie di lavoro per sigillare e lisciare la pasta.
3. Sono disponibili speciali presse / stampi per l'appiattimento che decorano la parte superiore dell'impasto dei makrout , ma è possibile ottenere un aspetto ugualmente piacevole premendo delicatamente la lunghezza del rotolo con le dita o il palmo per appiattirlo leggermente, quindi premendo o segnando la parte superiore dell'impasto con il lato opaco di un coltello per realizzare un motivo o linee decorative.
4. Tagliare il registro con tagli diagonali in pezzi larghi da 1 ". Trasferire i biscotti su una teglia o vassoio e ripetere il processo con la pasta e l'impasto rimanenti.
5. Lasciare i biscotti a riposare, scoperti, per 30 minuti o più prima di cucinare.
Cuocere la Makrout
1. Avrai bisogno di:
- una padella profonda o una pentola larga per friggere
- un vaso più piccolo per il miele
- un colino grande posto sopra una ciotola.
2. Aggiungi 1 "di olio vegetale nella tua padella e mettilo a fuoco medio.
3. Allo stesso tempo, riscalda 2 tazze di miele nella tua pentola più piccola finché è molto calda ma non bollente. Aggiungere un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e togliere dal fuoco o tenere caldo a fuoco basso.
4. Quando l'olio è caldo (un pezzo di pasta di scarto dovrebbe sobbollire rapidamente quando viene messo nell'olio) , friggere i biscotti in gruppi fino a doratura. Rimuovere immediatamente i biscotti fritti con un mestolo forato e trasferirli sul miele caldo; lasciare che i cookie si impregnino per alcuni minuti mentre il batch successivo cuoce.
5. Trasferire i biscotti infarinati su un colino e dopo alcuni minuti su un rack o un vassoio per terminare il raffreddamento.
6. Lasciare raffreddare il makrout per diverse ore prima di riporlo in un contenitore ermetico. Salva il tuo avanzo di miele da utilizzare di nuovo, o per addolcire beghrir , msemen o altre prelibatezze marocchine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 201 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 1 mg |
| Sodio | 52 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |