Questo cosciotto di agnello viene marinato in una deliziosa miscela di vino e erbe, posto su una rosticceria e imbastito durante il processo di cottura. Un piatto perfetto per le feste e qualsiasi grande festa.
Cosa ti serve
- Da 1 5 a 7 libbre / da 2 a 3 kg. gamba di
- agnello (bone-in)
- Per la marinata:
- 1/2 tazza / 120 ml di olio d'oliva
- 1/3 di tazza / 80 mL di brodo di carne (facoltativo di brodo vegetale)
- 3/4 di tazza / 180 ml di foglie di menta (fresche)
- 1/4 di tazza (60 ml) di vino (rosso secco)
- 1 limone (succo)
- 3 cucchiai / 45 ml di rosmarino (fresco)
- 1 scalogno (grande tritato grossolanamente)
- 5 salvia (foglie grandi)
- 4 spicchi d'aglio (sbucciati e tritati grossolanamente)
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire da 10 ml
- 2 cucchiaini da 10 ml di sale
- 2 cucchiaini da 1/10 ml di zucchero (marrone)
- 1 cucchiaino da 5 mL di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di coriandolo da 2,5 ml (polvere)
- 1/2 cucchiaino da 2,5 ml di pimento
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna da 2,5 ml (usare meno o omettere se preferito)
- Per la base:
- 1 tazza / 240 ml di brodo di carne (brodo vegetale opzionale)
- Miscela della marinata della 1/4 di tazza / 60 mL
- Decorazione: sale e pepe nero
Come farlo
1. Taglia via il grasso in eccesso dalla gamba di agnello. Salire e asciugare.
2. Combina gli ingredienti della marinata nel robot da cucina. Rimuovere 1/4 tazza (60 ml) e mettere da parte. Applicare la marinata rimanente liberamente sulla gamba di agnello. Mettere in un piatto fondo, coprire e conservare in frigorifero per 1 o 2 ore. Nel frattempo, preparati a imbastire. È possibile utilizzare parte di questa miscela per iniettare direttamente nell'agnello prima della cottura.
3. Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Questo è meglio farlo con una leccarda sotto l'agnello per evitare che il gocciolamento causi una riacutizzazione. Mettere un cosciotto d'agnello su uno spiedino al girarrosto può essere un po 'impegnativo. Un lungo coltello sottile o un grande spiedo di metallo può essere utilizzato per creare un foro iniziando dall'estremità dell'osso e lavorando attraverso la parte più spessa della gamba. È importante provare a trovare il centro per bilanciare la gamba di agnello sulla barra girarrosto. Fissare saldamente con le forcelle del girarrosto. Potrebbe essere necessario legare la gamba con uno spago da cucina (vedere la cottura in rosticceria per ulteriori informazioni).
4. Mettere il cosciotto d'agnello sulla griglia, assicurandosi che sia correttamente centrato e in grado di girare liberamente. Mettere una leccarda sotto e aggiungere diverse tazze d'acqua nella padella. Mantenere la griglia a fuoco medio-medio-alto. L'acqua nella padella non dovrebbe bollire. Se la griglia ha un bruciatore girarrosto, è necessario utilizzare solo questo. Tuttavia, se la griglia non ha un bruciatore girarrosto, ma ha più di due bruciatori principali, è necessario utilizzare i bruciatori su entrambi i lati per grigliare indirettamente .
5. Grigliare la coscia di agnello per circa 20-30 minuti per libbra. Controllare la temperatura nella parte più spessa della carne, evitando l'osso. Una volta che l'agnello ha raggiunto una temperatura interna superiore a 145 gradi F / 65 gradi C (o superiore se lo si desidera), togliere dal calore e dalla tenda con un foglio di alluminio per 10-12 minuti. Intaglia e servi