Mentre ci sono molti tipi di vini da cucina cinesi, questa discussione si concentra su due vini di riso molto importanti e su come usarli nella cucina cinese e taiwanese.
Mijiu vino di riso
Mijiu (米酒) è un vino di riso ottenuto dalla fermentazione di riso appiccicoso / glutinoso. Il suo colore dovrebbe essere limpido come l'acqua e un po 'piccante. Alcuni vini di riso hanno un sapore un po 'dolce ma in realtà dipende da come è fatto. La maggior parte dei vini di riso da cucina venduti nei supermercati cinesi non ha un sapore dolce.
Sia i cinesi che i taiwanesi usano questo tipo di vino di riso quasi ogni giorno. Di seguito sono riportati alcuni esempi su come utilizzare il vino di riso in cucina:
- Verdure saltate in padella : verdure saltate in padella di solito significa verdure verdi come cavoli, verdure primaverili e spinaci. Ad alcune persone piace aggiungere un paio di gocce di vino di riso quando friggono le verdure perché non solo migliorano il sapore del vegetale, ma conferiscono anche una fragranza speciale.
- Stufati e Slow-Cooking: alle persone piace usare enormi quantità di vino di riso quando cucinano la pancia di maiale brasata conosciuta come Hongshao rou (紅燒肉). Alcuni chef, infatti, non usano acqua nei loro stufati o carni cotte lentamente, solo vino di riso.
- Dessert: un popolare dolce taiwanese è una zuppa di riso dolce con longan essiccato. Il vino di riso viene versato in una ciotola e poi il dolce viene aggiunto per migliorare il sapore e aggiungere un aroma speciale alla zuppa. Il vino di riso viene anche usato nella zuppa tangyuan dolce per lo stesso motivo.
- Zuppe: il vino di riso è un ingrediente molto importante per zuppa di pollo allo zenzero e sesamo taiwanese (麻油 雞). A volte le persone non mettono nemmeno una goccia d'acqua nel piatto ma, invece, usano molto vino di riso per cucinare questo piatto. Alcuni chef cinesi e taiwanesi aggiungeranno del vino di riso nella zuppiera prima di servire la zuppa.
Shaoxing Rice Wine
Il vino di riso Shaoxing (紹興酒), noto anche come shaohing , shaoshing o shaoxing , è un altro tipo di vino di riso fermentato. Proviene da Shaoxing, nella provincia di Zhejiang. Il vino di riso Shaoxing è di colore marrone e il sapore è molto più forte del vino di riso mijiu, ma più dolce.
A causa del forte sapore di Shaoxing, non è consigliato per la cottura di tutti i giorni perché maschera il sapore degli altri ingredienti. Va bene, però, con pollo ubriaco, gamberoni ubriachi, maiale dongpo e altri piatti a base di carne a cottura lenta.
Tradizione shaoxing
Il vino shaoxing ha molte varianti e uno di questi è chiamato nu'er hong (女兒紅). Ogni famiglia di Shaoxing trasformerà il vino Shaoxing quando la figlia avrà 1 mese di vita e lo seppellirà nel terreno fino al giorno del matrimonio della figlia, quando lo apriranno e lo berranno per festeggiare.
Nu'er significa "figlia" in cinese e hong significa "rosso". Il rosso è un colore fortunato nelle culture cinese e taiwanese e aggiunge un significato speciale a questo vino celebrativo.