Ceci!

I ceci, noti anche come ceci, possono essere originari dell'Oriente ma sono stati un alimento base nel bacino del Mediterraneo per centinaia di anni. Sebbene diffusi in tutta Italia, vengono coltivati ​​principalmente nel sud perché richiedono temperature elevate durante i mesi estivi. Una volta raccolti, vengono appesi ad asciugare e i semi vengono raccolti e messi da parte.

Quando vai a comprare ceci hai diverse opzioni.

• Il più facile è comprarli precotti; Spesso i panettieri italiani introducono nel forno una pentola piena di ceci quando la accendono per cuocere il pane e poi li vendono con il mestolo, con un po 'del loro liquido di cottura in modo che il cliente possa riscaldarli a casa.

• La prossima opzione più semplice è acquistarli in scatola; sono una delle poche verdure il cui sapore non sia significativamente danneggiato dal processo di inscatolamento commerciale.
• L'ultima opzione è comprarli secchi e immergerli. Se scegli questa virata, controlla la data di produzione sulla confezione, perché i ceci troppo vecchi semplicemente non si ammorbidiscono, indipendentemente dal tempo in cui si impregnano.

I tempi di ammollo tendono in ogni caso a essere lunghi, dell'ordine di 24 ore, e molte persone aggiungono un cucchiaino di bicarbonato all'acqua per accelerare il processo. Trovo che ciò faccia sì che i ceci siano piuttosto spiacevoli sentori di amaro e preferiscono immergersi per 24 ore o più.

Anche i tempi di cottura sono lunghi, dell'ordine di 1 1/2 o 3 o più ore, a seconda della ricetta; quando avranno finito saranno morbidi e hanno una consistenza piuttosto cremosa. Se usi una pentola a pressione, puoi ridurre considerevolmente i tempi di cottura, anche se dovrai sperimentare per vedere quanto velocemente cucinano nella tua cucina.

Non dovrebbe sorprendere, dati questi tempi di cottura, che la maggior parte delle ricette di ceci siano piatti invernali, ideali per quei giorni freddi in cui una pentola che si sobbollisce sul fornello aiuta a mantenere calda la cucina. Ciò sarebbe stato ancora più vero in passato, quando le persone usavano stufe a legna o bruciatori incastonati in focolari aperti per cucinare.

Da un punto di vista nutrizionale, i ceci sono un'ottima fonte di proteine, proteine ​​che sono prive di purine, e sono quindi ideali per coloro che soffrono di gotta. Rispetto agli altri legumi hanno un contenuto di grassi più elevato, che li rende più calorici; non sono quindi ciò che si vuole durante una dieta. Tuttavia, sono piuttosto ricchi di calcio, rendendoli una buona scelta per combattere l'osteoporosi, sono anche ricchi di ferro e sono un'ottima fonte di fibre. Sono invece poveri di sodio, il che li rende una buona scommessa per quelli con diete a ridotto contenuto di sodio.

Il modo più semplice per servirli?
Riscaldato, irrorato con un filo d'olio extravergine d'oliva e condito con sale e pepe. Se li servi con il tonno avrai un'eccellente variazione di tonno e fagioli; aggiungi un vino bianco e un'insalata rigirata e avrai un buon pranzo semplice.

Ultima cosa: un certo numero di ricette richiedono la farina di ceci. È facile da preparare: tostare leggermente i ceci riscaldandoli in una padella finché non colgono leggermente, agitando la padella per spostare i ceci e prevenire le bruciature. Quindi, frullale in un frullatore finché non raggiungono la consistenza della farina.

Ma ci sono altre cose da fare con loro: ricette di ceci

A proposito di ceci e prepararli per cucinare.

panissa
Classica cucina contadina ligure, una polenta a base di farina di ceci che renderà un pasto semplice e soddisfacente.

Pannelle
Le frittelle di ceci godono per le strade di Palermo - sia dolci che salate.

calentita
Una variazione gibilterra su Panissa, portata dai marinai Geneose.

Pasta e Ceci
Pasta con ceci, una variante di pasta e fagioli, delle Marche.

Ciciri Ca Pasta
Una zuppa siciliana di ceci e pasta aromatizzata con pancetta e pomodoro, ed è una parte indispensabile delle celebrazioni di San Guiseppe (San Giuseppe, 19 marzo).

Maccu di San 'Gnuseppi
Una ricca zuppa di legumi siciliani per San Giuseppe, e anche un modo tradizionale di sgombrare la dispensa all'inizio della primavera.

Minestrone di Ceci
Una zuppa cremosa e abbondante di ceci dell'Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccalà
Una zuppa pugliese in cui i ceci acquistano sapore dall'assaggio con il baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Un insolito zafferano cucinato con zuppa di spinaci per aggiungere verde a contrasto.

Minestra di Ceci e Finocchi
I ceci e il finocchio non sono una combinazione particolarmente ovvia in una zuppa, ma funzioneranno abbastanza bene.

Minestrone di Ceci
Il minestrone è una zuppa densa di verdure. Questa variazione, dalla Sardegna, utilizza i ceci.

Ceci in Umido
I ceci stufati sono un ottimo accompagnamento per un arrosto o uno spezzatino, inoltre funzionano bene durante un picnic o un barbecue.

Ceci alla Pisana
Deliziosi ceci con verdure e acciughe: perfetti in inverno!

Insalata di Razza Con Ceci
Una gustosa insalata di pesce fatta con raggi.

Ceci e Tempia di Maiale
Tempi di ceci e maiale (in realtà carne di maiale di tutto il capo) è un piatto milanese dei tempi dell'occupazione spagnola - nel 1600.

Cavezune
Ravioli fritti della penisola del Gargano, realizzati con un gustoso ripieno di ceci al cioccolato.

Ceci a Zimino
Ceci con verdure, versione vegetariana del polpo più classico (polpo) in zimino, di Clifford Wright. Sembra gustoso.

Spinaci saltati e ceci con limone e timo
Una salsa di pasta gustosa.

Italianissimo non stop di New York:
La Festa di San Giuseppe in stile NYC - una raccolta di piatti di vacanza italo-americani tra cui due versioni di Cavazune, biscotti con ripieno a base di ceci, Sfingi e altro ancora.