Come Shuck Corn

Ho tolto molto mais alla mia vita. Da bambino, la nostra grande famiglia allargata si riuniva nella nostra baita nei fine settimana estivi, e il mio compito era quello di gettare comunque molte spighe di mais dolce fresco che tutti comprassero nei chioschi della fattoria sulla strada verso nord. Di seguito è il metodo che trovo funziona meglio, più veloce, e senza tecnologia esterna, mentre ancora passando il test di mia nonna per essere senza seta. Ho visto le persone sollevare delicatamente uno strato di buccia alla volta. Mi fa male

Nota: ad alcune persone piace far saltare le spighe di mais in un forno a microonde per 2 o 3 minuti prima, poiché il vapore creato rende le pannocchie estremamente facili da pulire. Funziona, ma le microonde non sono sempre disponibili e non sempre voglio che il mio mais sia un po 'cotto prima di iniziare.

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  Inizia con le orecchie fresche

  Cerca le spighe di grano con bucce sode e fresche che aderiscono strettamente al grano. Le estremità delle bucce dovrebbero apparire appena tagliate. I fili di seta che spuntavano dalla cima possono, stranamente, essere dorati e appassiti. Basta evitare quelli in cui la vera umidità non è scesa sulle bucce.

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  Controlla i Kernel

  Se possibile, tira indietro una parte del guscio al mercato per vedere se i chicchi sembrano luminosi, lisci e carnosi. Se sto usando il mais quel giorno, sono stato anche conosciuto per farlo sul mercato se hanno messo a posto dei contenitori.

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  Separa le bucce in cima

  Molte persone rimuovono il grano tirando via le foglie una o due alla volta. Funziona, certo, ma ci vuole un sacco di tempo. Ho imparato molto tempo fa per andare in cima all'orecchio, separare la seta a metà e iniziare a tirare.

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  Tira giù le bucce

  Tirare giù il pezzo di buccia fino a rivelare la pannocchia piena di noccioli.

  Tornando in cima dove sono le nappe di seta, tira giù un'altra sezione di gusci. Spesso riesco a gettare una spiga di grano solo in due grandi sezioni, ma le pannocchie più grandi o quelle con buccia particolarmente stretta possono richiedere tre sezioni.

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  Ripulire le bucce

  Una volta che tutti i gusci sono tirati indietro per rivelare l'orecchio di chicchi di mais sotto, strappare le bucce dalla pannocchia.

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  Rimuovi qualsiasi seta

  Ci possono essere fili di seta attaccati ai chicchi. Semplicemente staccali. Ci sono pennelli speciali per questo, ma non li ho mai trovati così efficaci. Alcune persone consigliano di utilizzare un asciugamano di carta asciutto per prendere e tirare via le sete. Ancora una volta, non l'ho mai trovato più efficace di un semplice prelievo con le dita, ma provalo se vuoi.

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  Mais spennato, pronto all'uso

  Ripeti con le orecchie rimanenti, e poi disponi di mais pronto per l'uso. Per utilizzare i kernel da soli, vedi Come tagliare i chicchi di mais , o Scopri come cucinare mais per suggerimenti su bollitura, cottura a vapore e griglia, oltre a 10 ricette di mais dolce per ulteriori idee.