Quando si tratta di spezie, la paprika è piuttosto universale - è uno di quegli oggetti sempre presenti in un armadietto delle spezie. La versatilità di questa sorprendente e colorata polvere color rosso cremisi lo rende una specie di spezia miracolosa. Può essere usato per condire un piatto, per decorare e abbellire un piatto e, naturalmente, per aggiungere colore a un pasto - o anche per tingere uova e stoffa. C'è davvero tanto da amare su questa sontuosa spezia!
Paprika vs. Chili Powder
Sorprendentemente, la spezia più comune confusa con la paprika è il peperoncino rosso macinato . A prima vista, i due sembrano più o meno gli stessi: l'unica differenza fisica può essere una leggera differenza nella tonalità dei colori. Tuttavia, dove la paprica e la polvere di peperoncino sono diverse, la maggior parte si trova nel peperone di origine utilizzato per produrre ciascuno di essi.
Per cominciare, la maggior parte (ma non tutte) le polveri di peperoncino macinato sono tipicamente vendute con il nome del peperone che è stato usato per prepararle. Ad esempio, i chipotle affumicati una volta macinati in una polvere vengono venduti come polvere di chipotle. È anche importante notare che alcune marche di polveri di peperoncino rosso mescolano spesso una combinazione di peperoni rossi per creare le loro polveri.
Per quanto riguarda la paprica in polvere, proviene da peperoni molto specifici trovati in paesi produttori di paprika come la Spagna e l'Ungheria. Quindi la prossima volta che acquisti paprika, saprai che non si può definire vera paprika se è stata fatta con peperoni essiccati e macinati o jalapeños , per esempio.
Dolce, speziato e fumoso
La seconda differenza più evidente tra le polveri di paprika e le polveri di peperoncino in polvere è il loro gusto. La maggior parte delle persone pensa che la paprika possa immaginare una polvere rossa dal sapore dolce, il che è corretto, ma c'è dell'altro. Le varietà di paprika possono e hanno un sapore delicato, ma ci sono anche paprikas affumicati e piccanti.
La varietà e il sapore dei paprika possono variare notevolmente a seconda del paese in cui sono stati prodotti. I paesi produttori di paprika più conosciuti sono la Spagna e l'Ungheria. In Spagna, la paprika è in realtà conosciuta come pimentón. I paprika spagnoli sono venduti in diverse varietà, come dulce (dolce), picante (piccante), agridulce (dolce e speziato combinato per creare un calore medio), e infine, il famoso pimentón affumicato.
Per quanto riguarda la paprika ungherese, la maggior parte delle persone ha familiarità con una spezia dal sapore dolce o delicato. La ragione di questo è che nella maggior parte dei paesi al di fuori dell'Ungheria, uno qualsiasi degli altri tipi di paprika ungherese è estremamente difficile da trovare. Paprika ungherese ha otto diversi gradi: speciale o különleges che è molto rosso brillante e non ha alcun calore; félédes che è una paprica dolce e metà piccante; delicato e mite chiamato csemopes cesemege; csemege paprika che è simile a quest'ultimo ma più pungente; csípős csemege che è in realtà delicato ma più caldo di quest'ultimo; rózsa o paprika rosa, che a volte può avere più di una tonalità rosso-arancio e ha un sapore delicato. Poi ci sono édesnemes , che ha un leggero calore ed è la paprika più comunemente esportata. Infine, il più pungente o il più caldo dei paprika ungheresi è la varietà erős .
Questa paprica ha più di un tono brunastro al rossore naturale.
Caldo o no?
Mentre sia i paprika spagnoli che quelli ungheresi hanno una varietà "piccante" o pungente, va notato che nessuno dei due tipi è altrettanto piccante del caienna macinato . Il loro calore è generalmente più caldo o più mite rispetto alla polvere di peperoncino rosso standard venduta negli Stati Uniti. Questo, ovviamente, non ha nulla da invidiare ai paprikas spagnoli o ungheresi, poiché entrambi offrono un sapore fantastico a tutti gli effetti.
Allora, perché alcuni paprika sono bollenti e altri no? Ha a che fare con il modo in cui vengono prodotte le polveri rosse. La paprika dolce o dolce non contiene alcuna capsaicina , che è ciò che dà al peperoncino il loro calore; la ragione di ciò è che quando si produce la varietà dolce, tutti i semi e le membrane vengono rimossi dal peperone. Per i paprika piccanti, alcuni dei semi, la placenta e le ghiandole capsaicin (o le vene) vengono lasciati sul pepe quando vengono essiccati e macinati nella polvere, che consente loro di avere la loro bellezza.
Modi sorprendenti per utilizzare tutti questi Paprikas
In molti paesi, la paprika (indipendentemente dalla varietà) viene spesso utilizzata come tocco decorativo per un piatto servito. È davvero sorprendente come quel tratto di rosso possa rendere un piatto, come l' hummus , un aspetto più amabile e più carino. Ma non limitare il tuo cibo solo a un tocco decorativo di paprika - prova a incorporarlo nel maggior numero possibile di piatti.
In Ungheria, la paprika è ampiamente utilizzata nella loro cucina, con forse i piatti più conosciuti di goulash (stufato di manzo) e paprikash di pollo . La paprika è anche usata per fare un po 'di salsicce ungheresi e molti dell'Europa orientale. In Spagna, è usato in piatti di riso e quasi tutto.
Puoi anche usare paprika ogni volta che vuoi dare al tuo cibo una sfumatura rossa. Ad esempio quando si prepara il pollo tandoori, la paprika fa un buon sostituto di quell'ingrediente indiano che tradizionalmente dà al pollo la sua sfumatura rossastra. La paprika è ottima per la pasta, per le uova alla diavola, per zuppe e stufati , come aroma colorante e affumicato per tutti i tipi di piatti a base di carne.
Forse la cosa più sorprendente di paprika è come può essere combinato con peperoni piccanti freschi e macinati. Ciò è particolarmente utile quando si cucina per persone che non tollerano molto calore piccante. A volte le occasioni sorgono quando vuoi che il tuo piatto abbia ancora quel colore rossastro ma non il calore. Tutto quello che devi fare è sostituire una percentuale del peperoncino piccante con una paprica dolce o affumicata.
Un ottimo modo per usare la paprika affumicata è aggiungerlo alle salse per barbecue e marinate. Otterrai il tono rosso e il dolce smokiness. Inoltre, prova ad aggiungere questa varietà di paprika al condimento della patata fritta o alla produzione di fette di patate .
Basta non bruciarlo!
Il consiglio migliore e più importante che si possa ottenere in merito alla paprika, indipendentemente dal fatto che si stia utilizzando dolce, piccante, speziato o affumicato, è di non bruciarlo mai. Perché la paprika rilasci completamente quel sapore e profumo incredibile, dovrebbe essere leggermente cotta o fritta in un po 'di olio. Ma può andare rapidamente da celestiale a amaro e sgradevole se lo lasci qualche secondo troppo a lungo, dovrai prestare molta attenzione alla tua ricetta - e alla tua paprika.
Scaldare l'olio, quindi aggiungere la paprika e scaldare velocemente o far rosolare la paprika per un minuto. Ti verrà richiesto di aggiungere rapidamente gli ingredienti rimanenti che ti aiuteranno a interrompere la combustione della paprika, oppure la ricetta potrebbe indicare di spegnere e rimuovere la padella dal fuoco.
Paprika: A Worldly Spice
Mentre tutti i tipi di paprika sono disponibili in tutto il mondo, se stai programmando un viaggio in un paese che produce paprika puoi prendere in considerazione l'acquisto di alcuni come souvenir. Paesi come Spagna e Hungry sono molto conosciuti per la loro paprika, ma ci sono molti paesi europei che producono anche paprika che vale la prova del gusto - la paprika ceca è meravigliosa se hai la possibilità di provarla.