Una salsa al vino rosso è una riduzione semplice, ed è un'ottima salsa da servire con agnello, bistecche o arrosto di manzo o anatra. Se stai preparando una salsa di pan dopo aver arrostito carne o agnello o hai bruciato una bistecca, usa la stessa padella per la salsa.
Usa un vino rosso di buona qualità, uno che ti piace bere, per questa salsa. Un vino economico o di bassa qualità potrebbe produrre una salsa piuttosto amara. Utilizzare questa salsa con bistecche alla griglia o alla griglia o carne di maiale o manzo arrosto.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di burro (diviso)
- 2 cucchiai di scalogno (tritato finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/2 cucchiaino di origano
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di vino rosso secco
- 1 pizzico di sale (kosher, a piacere)
- 1 pizzico di pepe (a piacere)
Come farlo
- In una casseruola o nella padella in cui la carne è stata scottata, sciogliere 1 cucchiaio di burro. Metti i restanti 3 cucchiai di burro nel frigorifero finché non ne hai bisogno. Soffriggi lo scalogno finché è tenero, circa 4 o 5 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per circa 1 minuto in più. Aggiungere l'origano e il concentrato di pomodoro. Cuocere, mescolando, per 1 minuto.
- Aggiungere il vino e portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo di circa la metà e addensato, circa 8-10 minuti.
- Mettere un colino a maglia fine sopra una ciotola e filtrare la salsa. Eliminare i solidi.
- Riporre la salsa nella padella a fuoco basso. Tagliare i restanti 3 cucchiai di burro freddo a pezzetti. Sbattere i pezzi di burro nella salsa pochi alla volta.
- Assaggiare e condire con sale e pepe, se necessario.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 213 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 24 mg |
| Sodio | 47 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |