Come grigliare i pomodori

Le salse a base di pomodoro sono preferite nella cucina greca e molte ricette richiedono pomodori grattugiati o polpa di pomodoro. Non buttare la ricetta da parte perché sembra troppo difficile o intimidatoria per grattugiare e fare poltiglia, e non ricorrere a un prodotto acquistato in negozio. I pomodori grattugiati sono facili e meno costosi rispetto all'acquisto di poltiglia in scatola, e la polpa - o la polpa e il succo - può essere congelata per essere utilizzata più tardi quando i pomodori maturi non sono più in stagione.

Difficoltà: facile

Tempo richiesto: circa 1 minuto per ogni pomodoro

Cosa ti serve:

• Pomodori maturi
• Grattugia per verdure grossa
• Coltello
• Ciotola
• Filtro (opzionale)
• Misurino

Ecco come:

1. Scegli i pomodori più maturi disponibili. Quando un pomodoro è al suo apice di maturazione, la sua pelle è più incline a cadere lontano dalla carne.
2. Tagliare i gambi dai pomodori, quindi tagliare i pomodori a metà per tutta la loro larghezza, non il gambo verso il basso. Rimuovi i semi se preferisci, anche se questo non è consuetudine nella cucina greca.
3. Grattugiare il lato di carne del pomodoro, non quello della pelle, usando una grattugia grossa. Tenere la grattugia e il pomodoro sopra una ciotola o misurino, grattugiandosi il più vicino possibile alla pelle. Non grattugiare la pelle. Saprai quando ti stai avvicinando perché sarai in grado di sentire la superficie della grattugia attraverso il pomodoro. Questo metodo ti darà sia il succo che la polpa.
4. Se non vuoi il succo, o se vuoi tenere il succo e la polpa separati, metti un colino sopra la tazza o la tazza per prendere la polpa, permettendo al succo di versare attraverso la ciotola o la tazza sotto.

1. Eliminare le bucce di pomodoro o congelarle per utilizzarle in futuro.

Alcuni suggerimenti:

• Se la tua grattugia ha fori di varie dimensioni, punta a quelli più grandi.
• Se si desidera congelare la polpa o la polpa e il succo insieme, semplicemente metterlo in sacchetti freezer.
• Fai attenzione a mettere le dita piatte contro il pomodoro e tenerle chiuse quando inizi a gratinare il pomodoro. Questo ha due scopi. Se premi con il palmo della mano, dovrai preoccuparti di dove sono le tue dita. È meno probabile abradere le dita se le usi per tenere il pomodoro e sarai più capace di sentire la superficie della grattugia quando ti stai avvicinando alla pelle. Ad ogni modo, applica una leggera pressione per assicurare che la polpa e il succo passino attraverso la grattugia piuttosto che spremere i lati e fare un pasticcio.

• Non c'è fine a quello che puoi fare con la poltiglia quando ce l'hai fatta. La tua salsa sarà molto meglio che se avessi acquistato pomodori in scatola e per un così scarso investimento di tempo. Usa la polpa per i crostini o la bruschetta greca , chiamati anche dakos o koukouvayia . Unisci il succo con un po 'di olio d'oliva, aceto, sale e pepe per una vinaigrette fuori dal mondo.
• Una libbra di pomodori - circa quattro o cinque di loro - dovrebbe produrre la stessa quantità di polpa di una lattina da 14,5 once.