Ho una confessione da fare sulla piccata di pollo. Questo piatto classico italiano fatto saltando le cotolette di pollo sottili e servendole con una salsa piccante e burrosa, è uno dei miei preferiti, ed è il cibo di comodità legittimo.
Quella parte non è la confessione, però. La confessione è che il modo in cui amo servirlo è con purè di patate.
Lo so, è un'eresia! Purè di patate non sono italiano! È come servire le lumache in un taco!
OK, non è così male. Cioè, non è affatto male - è meraviglioso. Intendo solo dal punto di vista dei puristi culinari che insistono sul fatto che ogni piatto sia servito nella sua forma tradizionale, con i suoi accompagnamenti tradizionali, la piccata di pollo con purè di patate è una sorta di partenza. Di solito viene servito con la pasta, o magari con riso o polenta. E quelli sono ottimi modi per servirlo. Ma per me, il modo in cui la salsa si combina con il purè di patate per formare un sugo splendidamente addensato è ciò che rende questo piatto incarnato tutto ciò che il cibo di comfort è destinato ad essere.
Questa ricetta richiede cipolle dolci , alcune delle varietà più comuni di cui includono Vidalia (dalla Georgia), Imperial (dalla California), Walla Walla (da Washington) e Maui (dalle Hawaii).
Per quanto riguarda il vino, qualsiasi vino bianco secco, come il vermouth, o anche chablis o chardonnay, può essere sostituito con lo sherry. Ma ti raccomando di procurarti una bella bottiglia di sherry, poiché sarà utile in tutti i tipi di ricette.
Cosa ti serve
- 4 cotolette di petto di pollo disossate e senza pelle, circa 4 once. ogni
- 1 cipolla grande e dolce, sbucciata e tritata
- 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di burro
- ½ tazza di sherry secco (vedi nota)
- 2 limoni
- 2 capperi Tbsp
- 1 tazza di brodo di pollo o brodo
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano, tritato finemente
- Sale kosher a piacere
Come farlo
- Spremere il succo da uno dei limoni e mettere da parte il succo. Dall'altro limone, affetta quattro fette sottilissime dal centro (la parte più larga), e metti da parte anche quelle.
- Stendi un pezzo di pellicola sulla superficie di lavoro, appoggia le cotolette di pollo e stendi un altro pezzo di pellicola. Quindi, usando una mazza di carne, un mattarello o un oggetto simile, appiattisci i petti di pollo tra gli strati di pellicola trasparente fino a ottenere uno spessore di circa ¼ di pollice.
- In una teglia poco profonda o anche in un piatto, unire la farina e il sale.
- Riscaldare una padella con fondo pesante a fuoco medio-alto per un minuto, quindi aggiungere l'olio d'oliva e scaldare per altri 30 secondi circa. Aggiungere la cipolla e l'aglio nella padella e far rosolare fino a quando la cipolla è leggermente traslucida, circa 3 minuti. Togliere la cipolla e l'aglio dalla padella e metterli da parte.
- Aggiungere il burro nella padella e lasciarlo scaldare fino a renderlo spumoso.
- Ora versare entrambi i lati dei filetti di petto di pollo nella miscela di farina, scuotere l'eventuale farina in eccesso e aggiungerli, uno alla volta, nella padella calda. Cuocere 2 o 3 minuti per lato o finché non sono ben dorati. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte su un piatto, coperto con un foglio, mentre fate la salsa.
- Aggiungere lo stock o il brodo, lo sherry, il succo di limone e i capperi nella padella e raschiare via i pezzi saporiti dal fondo della padella. Quindi rimettere il composto di cipolla e aglio nella padella e scaldarlo, aggiungendo un po 'più di olio o burro se necessario.
- Riportare il pollo nella padella, portare a ebollizione il liquido, quindi abbassarlo a fuoco lento e cuocere per circa 3 minuti o fino a quando la miscela si è ridotta di circa un terzo. Aggiungere il prezzemolo tritato proprio alla fine della cottura.
- Con un paio di pinze, togliere i petti di pollo e sistemarli. Regolare il condimento sulla salsa con sale kosher e succo di limone. Salate generosamente, condite ogni porzione con una fettina di limone e servite immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 560 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 110 mg |
| Sodio | 747 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 36 g |