Definizione, origini e usi Ossenworst

Scopri di più su questa tipica salsiccia affumicata di Amsterdam

Definizione di Ossenworst:

Ossenworst è una salsiccia affumicata di manzo crudo che si dice abbia origine ad Amsterdam. È ampiamente disponibile nei Paesi Bassi, ma mentre si possono trovare versioni fabbricate in fabbrica nei supermercati olandesi, questi hanno poca somiglianza con la realtà. Ecco perché il tradizionale osseworst di Amsterdam (scritto senza la "n") è ora protetto dall'arca del gusto Slow Food , un catalogo internazionale di cibi del patrimonio in via di estinzione, gestito dal movimento mondiale Slow Food.

Ossenworst Origins & Etymology:

Ossenworst è stato originariamente prodotto con carne di bue, il che spiega perché il suo nome si traduce come "salsiccia di bue". Molte fonti affermano che la salsiccia ha radici ebraiche, ma mancano prove concrete.

Nel suo libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) l'autore Johannes Van Dam scrive che la ricetta che appare in De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , un popolare libro di cucina ai suoi tempi, non è molto diversa dalla tecnica I macellai artigiani di Amsterdam usano oggi. Al giorno d'oggi, naturalmente, ossenworst è fatto con carne magra invece di carne di bue.

Conosciuto anche come: Amsterdamse Osseworst

Come è fatto Ossenworst:

Secondo Slow Food, i Paesi Bassi, le varietà da supermercato di ossenworst sono spesso "non più di carne macinata appiccicosa aromatizzata con pepe bianco e sale, insaccati in tubi di plastica". La cosa reale, tuttavia, è fatta con carne bovina premium stagionato per almeno 10 giorni per migliorare il sapore, prima che sia macinato grossolanamente.

Le spezie - solitamente sale, pepe bianco e macis, ma anche altre spezie tipiche della Compagnia olandese delle Indie orientali, come noce moscata e chiodi di garofano - vengono quindi aggiunte a mano in modo che la salsiccia mantenga le sue qualità strutturali sfuse. La carne di salsiccia viene quindi insaccata in budelli di carne naturale, dopo di che l' ossenworst viene lasciato maturare per altre 24 ore.

Anche le varietà più autentiche di ossenworst vengono fumate dopo essere state pre-essiccate per un'ora a fuoco basso. Questo processo di post-maturazione aggiunge sapore e assicura che il fumo aderisca meglio alla carne. L'autentico ossenworst di Amsterdam viene affumicato su fiche di quercia o faggio. Il fumo deve essere fatto lentamente a una bassa temperatura del fumo, solitamente per un giorno o durante la notte.

Usi di Ossenworst:

Il prodotto finito deve essere consumato entro pochi giorni. L'Ossenworst viene solitamente servito affettato con senape olandese , che si dice aiuti la digestione della carne cruda. Altri lati tipici possono includere Amsterdamse zuur (cetriolini sottaceto e cipolle) o cipolline in salamoia . È spesso apprezzato come accompagnamento al genever o alla birra, ma è anche un popolare sandwich di riempimento nei Paesi Bassi.

Dove trovare autentici ossenworst ad Amsterdam:

Troverete autentici ossenworst in molti macellai di qualità di Amsterdam. Noi raccomandiamo: