I cornichons sono sottaceti acutamente aromatizzati con cetrioli molto piccoli (di solito non più grandi del mignolo o dell'anulare). Il metodo per farli viene dalla Francia, dove vengono tradizionalmente serviti con antipasti più pesanti come paté , salumi e formaggi. Il crunch luminoso e il morso aspro dei cornichons bilanciano perfettamente il gusto ricco e la consistenza di quegli altri alimenti.
Produrre cornichon è incredibilmente facile, con un avvertimento: devi inventare piccoli cetrioli dalle dimensioni di un dito.
I cornichons sono una delle molte ottime ragioni per coltivare le proprie piante di cetriolo perché i cetrioli così piccoli sono raramente visti sul mercato.
Questa ricetta è incredibilmente semplice e consente al giardiniere domestico con spazio limitato di giardinaggio di mettere i cornichons come i cetrioli disponibili, piuttosto che aver bisogno di una grande quantità di essi tutti in una volta.
Come Preparare i Cornichons
- Scegli cetrioli non più grandi del tuo dito anulare (più piccolo è buono). Lavali e taglia una scheggia dalla parte finale di ogni cetriolo. Ci sono degli enzimi all'estremità del fiore che potrebbero causare un sottaceto pastoso se non vengono rimossi. Se non sei sicuro di quale fine è la fine del fiore, taglia una scheggia da entrambe le estremità.
- Metti uno strato sottile di kosher grossolano o altri sali non iodati sul fondo di una ciotola (il sale iodato può far spegnere i colori ai cornichons). Metti uno strato di piccoli cetrioli preparati sopra. Cospargere più sale sopra lo strato di cetrioli fino a quando non sono quasi sepolti in esso. Metti un altro strato di cetrioli sopra. Aggiungi sale. Ripeti fino a quando non hai esaurito tutti i cetrioli, finendo con uno strato di sale in cima.
- Mettere la ciotola di cetrioli salati in frigorifero da 24 a 48 ore.
- Metti i cetrioli in uno scolapasta o in un setaccio e sciacqua via il loro sale. Trasferirli in un barattolo di vetro pulito (non è necessario sterilizzare il vasetto per questa ricetta).
- Versare l'aceto di vino bianco sopra i cetrioli, abbastanza da coprire. Se preferisci, puoi diluire 3 parti di aceto con 1 parte di acqua e finire con un sottaceto al cornichon dal gusto deciso.
- Va bene se hai solo un paio di cetrioli per salare e poi mettere l'aceto in un primo momento. Questa è una grande ricetta per il giardiniere sfidato dallo spazio in quanto puoi semplicemente aggiungere quello che hai da un giorno all'altro. Come hai più di piccoli cetrioli, salali e poi li aggiungi all'aceto.
- Aggiungi le cipolline o gli scalogni e i grani di pepe neri opzionali se lo desideri. Aspetta almeno una settimana tra l'aggiunta dell'ultimo cetriolo per riempire il barattolo e mangiare i tuoi cornichons. Durante quella settimana i sapori si "sposeranno" e si addolveranno.
Una volta che il barattolo è pieno di cetrioli piccoli ricoperti di aceto, rimarrà nel frigorifero o in un altro luogo fresco per almeno 6 mesi.
Se desideri sigillare i vasetti per la conservazione a temperatura ambiente, versa l'aceto fuori dal barattolo in una piccola pentola. Portare ad ebollizione. Versare il liquido sui cetrioli, assicurandosi che i cetrioli siano completamente immersi, ma c'è ancora mezzo pollice di spazio di testa tra il cibo e i bordi dei vasi. Coprire con coperchi per l'inscatolamento e lavorare in un bagno d'acqua bollente per 10 minuti.