Polpette (o balletti in olandese) sono presenti in molte ricette tradizionali di zuppe di verdure olandesi. Le polpette possono essere fatte con qualsiasi tipo di carne macinata, ma la carne di vitello è molto tipica. La base della zuppa è solitamente un leggero brodo a base di verdure di stagione.
Questo groentesoep incontrato balletjes può essere ottimizzato per soddisfare ogni stagione. Per questa versione primaverile, abbiamo usato carne di vitello e farina, rape giovani, asparagi e porri. Un'estate potrebbe includere polpette di pollo e carne con piselli, fave e finocchio, mentre una versione invernale potrebbe includere polpette di manzo, cavoli, carote e sedano rapa. Usa qualunque verdura tu voglia: ciò che importa di più è che usi una varietà di colori, sapori e trame.
Cosa ti serve
- Per le polpette:
- 1/2 libbra 25/2 g. carne di vitello macinata (rosa)
- 1 cucchiaio. crema
- 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro (passata di pomodoro)
- 1/4 cucchiaino. noce moscata (appena macinata)
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- Per la zuppa:
- 5 1/4 tazze / 1,25 litri di carne di vitello
- 1 carota media (tagliata a dadini fini)
- 1 porro (affettato sottilmente)
- 1 gambo di sedano (affettato sottilmente)
- 1 rapa (giovani, meiknolletjes, tagliati a dadini)
- 4 once. asparagi (circa 20 lance verdi o 100 g)
- 2 oz./50 g. cavolfiore (fiorellini)
- 2 oz./50 g. broccoli (piccoli ornamenti)
- 2 oz./50 g. vermicelli
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
Come farlo
- Mescolare la carne di vitello macinata con la panna, il concentrato di pomodoro, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Arrotola in palline di marmo tra i palmi delle tue mani. Mettere da parte per riposare in un luogo fresco.
- Nel frattempo, lavare e preparare le verdure.
- Portare a ebollizione il brodo. Aggiungere le polpette al brodo bollente e cuocere per 2 o 3 minuti.
- Togliere le polpette dal brodo con una schiumarola e mettere da parte.
- Aggiungere le verdure al brodo e cuocere per 10 minuti o fino a quando sono teneri.
- Aggiungere le polpette alla zuppa.
- Sbriciolare i vermicelli nella zuppa e lasciare cuocere per un altro minuto.
Condire con sale e pepe e servire con pane integrale al burro o cannucce al formaggio (kaasstengels) .
Suggerimenti:
- Per testare le polpette al condimento, cuocere una polpetta in una padella con un filo d'olio.
- Per ottenere i migliori risultati, utilizzare stock freschi o fatti in casa o prodotti di qualità. Usiamo spesso le scorte vendute in barattoli di vetro nel nostro supermercato biologico che ha un sapore casalingo.
- Se sei a corto di tempo, potresti preferire utilizzare uno di quei sacchetti pronti di verdure del tuo supermercato: avrai bisogno di 1 libbra (circa 2 tazze o 500 g) di verdure miste.
Lo sapevate?
La carne di vitello alla rosa è una carne di colore rosa, più scura di una vitella bianca tradizionale anemica. È una carne probabilmente più etica, prodotta con vitelli fino a circa otto mesi, allevati con mangime per bovini, con più spazio per muoversi. La carne di vitello utilizza vacche da latte indesiderate, uno sfortunato sottoprodotto dell'industria lattiero-casearia, che altrimenti viene fucilato alla nascita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 294 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 90 mg |
| Sodio | 291 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 28 g |