È sicuro consumare carne di maiale cruda negli Stati Uniti?
Mett è una prelibatezza tedesca di maiale macinato crudo, che viene spesso acquistato dal metzger o dal macellaio già aromatizzato con sale e pepe, a volte aglio e cumino macinato. Nel nord della Germania, è noto come hackpeter.
Se viene aggiunta una cipolla cruda, viene chiamata zwiebelmett . Se vengono aggiunte cipollina e maggiorana, è conosciuta come thüringer mett .
Mett è una delicatezza con linee guida rigorose
Mett è un piatto di maiale macinato che viene consumato fresco e crudo.
I tedeschi sono meno schizzinosi nel mangiare carne di maiale cruda rispetto agli americani.
I macellai tedeschi hanno linee guida rigorose da seguire nella preparazione di questo prodotto, ad esempio mantenendo costantemente la temperatura della carne di maiale a 35 F (o 2 C). Il macellaio macina carne semicongelata con una macinacaffè grossolana per mantenere visibili i grossi pezzi di carne e vende il maiale il giorno in cui è stato prodotto.
La carne macinata è costituita da muscoli senza tendini. Il contenuto di grassi non è solitamente superiore al 35 percento, tuttavia, è ancora schmierig, che è tedesco per "grasso".
Come Mett è mangiato
Un modo popolare per mangiare è il brötchen (panini o fette di pane) con anelli di cipolla crudi sopra e una spolverata di pepe in più.
I tedeschi realizzano anche un mettigel (una presentazione a forma di riccio) fuori dagli schemi per un centrotavola da festa diventato popolare negli anni '70 ed è ancora in circolazione oggi. Il maiale viene spalmato su pane o involtini, come la salsiccia di fegato, poi condito e mangiato fresco.
Mett può essere cucinato
Il consumo di carne di maiale cruda e di carne bovina cruda è comune in Germania, ma può anche essere cucinato. Dovrebbe essere gestito come qualsiasi carne di salsiccia speziata e sfusa comprata nel negozio. Può essere mescolato con altre carni e cotto in polpette di carne, polpettone o polpette di salsiccia.
Fare Mett in America
Per gli americani che tentano qualsiasi ricetta di maiale crudo a casa, sappi che i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie consigliano contro il consumo di carne di maiale cruda.
La preoccupazione principale è la trichinosi, che è un parassita che si trova nelle carni crude o poco cotte o nelle carni.
Mangiare carne cruda è comune
Mangiare carne cruda non è così strano come potrebbe sembrare. La bistecca alla tartara , il carpaccio di manzo e il sushi sono cibi comuni consumati in tutto il mondo. Ciascuna delle carni su questi piatti è consumata cruda.
Carne di maiale cruda e selvaggina erano di solito considerate non sicure per il motivo principale che erano portatrici del parassita del trichinella. Tuttavia, l'infezione è ora relativamente rara. Ad esempio, dal 2008 al 2012, ci sono stati circa 15 casi di infezione da trichinosi negli Stati Uniti. Il numero di casi è diminuito a partire dalla metà del 20 ° secolo a causa della legislazione che proibiva l'alimentazione di rifiuti di carne cruda ai maiali, al congelamento commerciale e domestico di carne di maiale e la consapevolezza pubblica del pericolo di mangiare carne di maiale cruda o poco cotta. I casi sono meno comunemente associati ai prodotti a base di carne di maiale e più spesso associati al consumo di carne selvatica cruda o poco cotta.
Se provi a provare un piatto di carne cruda, dovresti controllare che la carne in questione provenga da agricoltori statunitensi che hanno superato un programma di certificazione che dimostra che la loro mandria e il loro prodotto sono privi di trichinella o altre malattie.
Ricetta Thüringer Mett
La seguente ricetta per mett stagionati proviene da un libro di ricette di un macellaio tedesco.
- Carne di maiale macinata da 2,2 libbre (1 chilogrammo)
- 1 1/2 cucchiaino di sale (12 grammi)
- 1/4 di cucchiaino (2 grammi) di pepe bianco macinato
- Pizzico (1/2 grammi) di macis
- 1/4 di cucchiaino (2 grammi) di cumino o 1/8 di cucchiaino (1 grammo) di maggiorana