L'Embutido è un polpettone a forma di ceppo cotto a vapore che viene spesso servito a feste, riunioni di famiglia e altre occasioni speciali nelle Filippine. Non è difficile da preparare e gli ingredienti non sono costosi né straordinari. Perché è considerato un piatto "occasione speciale" ha probabilmente più a che fare con il suo aspetto che altro.
Perché l' embutido ha la forma di un tronco? Per imitare la forma dell'embutido spagnolo , che, per definizione, è una salsiccia. In questo contesto, l' embutido è un adattamento locale del cibo tradizionale di un colonizzatore.
La ricetta tradizionale per l' embutido elenca il grasso di caul (chiamato anche lardo di foglie, sinsale , in filippino) tra gli ingredienti essenziali. Il lardo è distribuito piatto, il maiale macinato mescolato con verdure tritate, il gusto dolce sottaceto e l'uvetta è posto al centro, le salsicce di Vienna o gli hot dog in scatola sono opzionalmente sistemati in cima, un lardo del lardo è ripiegato sul maiale macinato, i lati sono rimboccati e il tutto è arrotolato in un tronco.
Il processo di confezionamento è molto simile al confezionamento di involtini primavera che i filippini hanno abbracciato dai cinesi, i loro partner commerciali da lungo tempo che hanno fatto affari nel paese molto tempo prima che Magellan si perdesse e arrivasse nelle Filippine centrali pensando di aver raggiunto il Isole Spice favolose.
In questi giorni, il grasso caul è difficile da reperire. Una ragione è che gli allevatori di maiale li vendono direttamente ai produttori di lardo poiché il grasso di caul è considerato il più alto grado di lardo . Un altro motivo è che la generazione fat-is-scary-and-bad preferisce tagliare i piatti tradizionali di ciò che viene percepito come un contenuto di grassi non necessario.
Cosa ti serve
- 1/2 chilogrammo di maiale (finemente macinato)
- Carota da 1/4 di tazza (tritata finemente)
- 1/4 tazza di peperone (finemente tritato)
- 1/4 di tazza condimento (dolce sottaceto, scolata o 1/4 tazza di uvetta o 1/8 tazza di sottaceto dolce gusto e 1/8 tazza di uvetta)
- 2 cucchiaini di sale (roccia)
- 1 cucchiaino di pepe bianco (macinato)
- 3 uova (leggermente battute)
Come farlo
- Mescola tutti gli ingredienti.
- Riempire la miscela in due o tre lattine vuote (a seconda delle dimensioni delle lattine) imballandola con cura.
- Coprire le lattine con un foglio. Mettere in un cesto di vapore per 45 a 55 minuti. Freddo.
- Inverti i barattoli e tocca l' embutido . Se non cadono facilmente, passa un coltello intorno a loro.
- Avvolgere ciascun embutido con pellicola trasparente e lasciar raffreddare per diverse ore, preferibilmente durante la notte. Questo è il segreto per fare quelle fette pulite. L' embutido ancora caldo si sbriciolerà una volta affettato.
- Per servire, scartare l' embutido e tagliare a fette mezzo pollice. Guarnire con ketchup o servire il ketchup sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 761 |
| Totalmente grasso | 45 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 529 mg |
| Sodio | 2.607 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 79 g |