I rotoli di manzo e asparagi sono conosciuti come, aspara nikumaki, in giapponese. Aspara significa asparago; niku significa manzo e maki significa rotolo o involucro. In questo piatto, la carne tagliata a fettine sottili viene marinata in una glassa di soia dolce e salata, quindi avvolta intorno a lance di asparago sbollentate e poi cotta in padella.
Cosa ti serve
- 8 lance di asparagi
- 1 chilo di manzo (stile shabu-shabu affettato sottilmente)
- 4 cucchiai
- salsa di soia
- 1/2 tazza
- interesse
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio di canola
- Opzionale: mostarda calda giapponese (karashi)
Come farlo
- Unire gli ingredienti della marinata (salsa di soia, sake, mirin e zucchero) in una ciotola media e mescolare fino a mescolare. Aggiungere la carne tagliata a fettine sottili e marinare in frigorifero per 15 minuti.
- Nel frattempo, tagliare il fondo degli asparagi, quindi affettare le punte degli asparagi verticalmente a metà o in quarti, a seconda dello spessore della lancia. Scottare gli asparagi in acqua bollente per 2 minuti. Togliere dalla pentola e risciacquare con acqua fredda. Accantonare.
- Prendere 2 o 3 pezzi di manzo e distribuirlo delicatamente su un piatto o un tagliere. Disporre 2 o 3 pezzi di asparago su un lato della carne affettata. Arrotolare delicatamente gli asparagi nel manzo, rimboccandone la parte sotto il fondo del rotolo. Ripetere fino a quando tutti i manzo e gli asparagi sono stati utilizzati per fare diversi rotoli.
- In una padella grande, riscaldare l'olio di canola a fuoco medio. Aggiungere gli involtini di manzo e asparagi alla padella e scottare la carne fino a quando tutti i lati sono leggermente e uniformemente dorati. Aggiungere la marinata rimanente nella padella e far cuocere i panini con manzo e asparagi per 1-2 minuti.
- Tagliare ogni carne di manzo e asparagi rotolare in terzo o quarto, piatto, quindi servire con mostarda calda giapponese (karashi). I panini possono anche essere serviti così com'è, senza senape calda.
Nella cucina giapponese, ci sono diverse varietà di involtini di carne e verdure , e le ricette non si limitano alla carne e possono essere sostituite con carne di maiale tagliata sottilmente.
Manzo e maiale tagliati molto sottili sono ampiamente disponibili nei mercati giapponesi e in altri mercati asiatici. Nei mercati giapponesi, il tipo di carne più sottile viene spesso etichettato come "shabu-shabu", che riflette la carne sottile che viene usata nei piatti giapponesi in stile shabu-shabu. Un taglio di manzo leggermente più spesso, ma ancora sottilmente affettato, viene chiamato "sukiyaki", che viene usato nella tradizionale pentola sukiyaki giapponese. Dove i supermercati giapponesi o asiatici non sono disponibili, i tagli di manzo o di maiale possono essere trovati nei supermercati occidentali o richiesti al macellaio.
Per questa ricetta, si può usare sia carne rasata, shabu-shabu o carne di tipo sukiyaki.
È più facile lavorare con il manzo in stile sukiyaki, poiché non si strappa facilmente come il manzo stile shabu-shabu quando avvolge i rotoli di carne e verdura. Io preferisco il più sottile taglio di manzo shabu-shabu per un rotolo più sottile e delicato, tuttavia, per una versione leggermente più audace, consiglio di usare manzo in stile sukiyaki.
Il profilo aromatico della glassa di salsa di soia per questo rotolo di manzo e asparagi ricorda la salsa teriyaki, ma la dolcezza può essere facilmente adattata alle vostre preferenze aggiungendo meno o più zucchero.
L'Aspara nikumaki (involtini di manzo e asparagi) può essere servito non tagliato, come secondo piatto per il pranzo o la cena. Dopo che i rotoli sono cotti, possono anche essere tagliati in terzi e serviti come antipasto o in un pranzo in bento. Questo piatto funziona bene anche come finger food per potluck ed è adatto ai bambini.