Sostituzioni soddisfacenti per lo speck tedesco

Pancetta tedesca contro bacon americano - sostituzioni soddisfacenti per speck tedesco

Che cosa è il bacon?

"Bauchspeck" è un bacon usato per cucinare. La pancetta più comune su entrambi i lati dell'Atlantico proviene dalla pancetta di maiale ed è stagionata e affumicata. In Germania è salato , poi affumicato a freddo con legno di faggio (prevalentemente) e essiccato all'aria. Il legno determina gran parte del sapore, motivo per cui il bacon affumicato di hickory fatto negli Stati Uniti ha un sapore diverso dallo " Speck " tedesco.

Conosciuto anche come " durchwachsener Speck " o pancetta marmorizzata, contiene strati di carne e strati di grasso.

Generalmente si presume che lo "speck" o pancetta venga fumata, ma esiste una cosa come "grüner Speck" che è pancetta di maiale non cotta e può essere cucinata come altra carne cruda.

Il Bauchspeck viene solitamente venduto in pezzi che vengono poi tagliati a cubetti e rosolati nella padella (lo " Schwarte " o la buccia viene prima rimossa).

"Rückenspeck" - fatback . Questo pezzo di grasso di maiale bianco viene tagliato dalla parte posteriore del maiale e viene usato, salato e affumicato per cuocere cibi magri, usato in molte salsicce o viene trasformato fresco in lardo o "Schmalz" (spesso mangiato sul pane).

"Schinkenspeck" è un taglio di maiale affumicato e affumicato dall'anca posteriore che è affettato sottile e di solito servito come salumi. Ha muscoli più grandi e meno marmorizzazione rispetto all'economico "Speck" usato per cucinare.

"Schinken" - un termine generale per tutti i tipi di prosciutto, il quarto posteriore del maiale. I prosciutti possono essere freschi, stagionati, cotti o affumicati. Di solito non si usa per indicare la pancetta.

Dove posso acquistare "Speck" o Cosa posso usare invece di "Speck"?

Certo, se vuoi provare la cosa reale, ci sono un paio di modi per comprarlo. Delis tedeschi nelle grandi città spesso portano lastre di pancetta affumicata doppia da Schaller e Weber, macellai tedeschi a New York. Delis online spedirà anche pancetta.