Pancetta tedesca contro bacon americano - sostituzioni soddisfacenti per speck tedesco
Che cosa è il bacon?
"Bauchspeck" è un bacon usato per cucinare. La pancetta più comune su entrambi i lati dell'Atlantico proviene dalla pancetta di maiale ed è stagionata e affumicata. In Germania è salato , poi affumicato a freddo con legno di faggio (prevalentemente) e essiccato all'aria. Il legno determina gran parte del sapore, motivo per cui il bacon affumicato di hickory fatto negli Stati Uniti ha un sapore diverso dallo " Speck " tedesco.
Conosciuto anche come " durchwachsener Speck " o pancetta marmorizzata, contiene strati di carne e strati di grasso.
Generalmente si presume che lo "speck" o pancetta venga fumata, ma esiste una cosa come "grüner Speck" che è pancetta di maiale non cotta e può essere cucinata come altra carne cruda.
Il Bauchspeck viene solitamente venduto in pezzi che vengono poi tagliati a cubetti e rosolati nella padella (lo " Schwarte " o la buccia viene prima rimossa).
"Rückenspeck" - fatback . Questo pezzo di grasso di maiale bianco viene tagliato dalla parte posteriore del maiale e viene usato, salato e affumicato per cuocere cibi magri, usato in molte salsicce o viene trasformato fresco in lardo o "Schmalz" (spesso mangiato sul pane).
"Schinkenspeck" è un taglio di maiale affumicato e affumicato dall'anca posteriore che è affettato sottile e di solito servito come salumi. Ha muscoli più grandi e meno marmorizzazione rispetto all'economico "Speck" usato per cucinare.
"Schinken" - un termine generale per tutti i tipi di prosciutto, il quarto posteriore del maiale. I prosciutti possono essere freschi, stagionati, cotti o affumicati. Di solito non si usa per indicare la pancetta.
Dove posso acquistare "Speck" o Cosa posso usare invece di "Speck"?
- Pancetta americana - Mentre c'è un caratteristico sapore tedesco che proviene dalla pancia di maiale affumicata di legno di faggio, la mia prima sostituzione è la pancetta colazione del supermercato. Prova a scegliere la pancetta che non è etichettata come "miele" o "acero" perché è troppo dolce per la maggior parte dei piatti tedeschi.
Vantaggi: quasi sempre disponibili, salati, familiari.
Inconvenienti: il gusto non è lo stesso del prodotto tedesco, è pre-affettato che rende i dadi di forma diversa e spesso è prodotto in serie e acquoso.
- Crea il tuo Bauchspeck personale - Se sei ambizioso, fuma il tuo bacon tedesco da un lato fresco del maiale. Questo richiede diversi giorni per salare e un paio d'ore per fumare, ma può essere avvolto e congelato per un uso futuro.
- Juml di maiale affumicato : trovato nel supermercato vicino ai prosciutti, Pork Jowl è più grasso e più secco della pancetta affettata. Stessi vantaggi del bacon e fa un bel dado. Meno costoso di affettato, pancetta colazione.
- Maiale salato - Il maiale salato non è affumicato, quindi il sapore è nettamente diverso da quello "Speck" o pancetta, ma può essere usato al suo posto. La tua ricetta sarà leggermente diversa, devi solo sperimentare.
- Pancetta - pancetta affumicata, essiccata all'aria (non affumicata). Questo prodotto a base di carne di maiale è diventato improvvisamente popolare nelle moderne ricette di cucina, perché un po 'ha una lunga strada per il sapore. Non è disponibile in tutti i supermercati, ad esempio il nostro mercato rurale non ne contiene. Guarda come preparare la tua pancetta.
- Proscuitto o " Parmaschinken " - salato e asciugato all'aria, non viene utilizzato fumo. Molto leggero e popolare nelle nuove ricette. In Germania, per lo più l'abbiamo usato tagliato a fettine sottili per piatti da taglio freddo.
Certo, se vuoi provare la cosa reale, ci sono un paio di modi per comprarlo. Delis tedeschi nelle grandi città spesso portano lastre di pancetta affumicata doppia da Schaller e Weber, macellai tedeschi a New York. Delis online spedirà anche pancetta.