Questa ricetta per la bistecca alla tartara polacca o befsztyk tatarski è dello chef Marek (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto culinario di Cracovia, in Polonia.
Dato che la carne e l'uovo in questo piatto vengono consumati crudi, usa il filetto di manzo più impeccabile che puoi trovare da un macellaio di fiducia e uova pastorizzate.
Congelare gli albumi d'uovo rimasti da questa ricetta e usarli in queste ricette di uova bianche avanzate .
Cosa ti serve
- Per la bistecca alla tartara:
- 1 chilo di filetto di manzo di buona qualità (risciacquato, tendine rimosso e macinato grossolanamente o tritato finemente)
- 1 cucchiaio di senape granulosa polacca (o altra mostarda marrone piccante)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 tuorlo d'uovo pastorizzato di grandi dimensioni
- 1 cucchiaino di prezzemolo (tritato finemente)
- Sale e pepe a piacere
- Per il contorno:
- 1 tuorlo d'uovo pastorizzato di grandi dimensioni
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 2 piccoli sottaceti (tritati finemente)
- 3 cucchiai di cappero
- 6 fette di pane per
- punti di pane tostato
Come farlo
- In una ciotola media, unire 1 kg di terra o un filetto di manzo finemente tritato, 1 cucchiaio di senape polacca o altra mostarda marrone speziata, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 tuorlo d'uovo pastorizzato, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fine e sale e pepe a piacere. Formalo in un tumulo e mettilo su un piatto da portata.
- Fai una leggera rientranza nel centro della tartara e mettici dentro un tuorlo d'uovo pastorizzato. Circondare la tartare con 1 cipolla grande tritata finemente, 2 piccoli sottaceti finemente tritati e 3 cucchiai di capperi. Servire immediatamente È consuetudine mescolare tutti gli ingredienti insieme al tavolo e servire con i toast.
Nota: le varianti includono l'aggiunta di acciughe e la sostituzione della cipolla rossa con la cipolla gialla.
Origini della bistecca alla tartara
La giuria è ancora fuori da questo, ma si crede che la bistecca alla tartara sia conosciuta nelle province baltiche della Russia dove, nel Medioevo, i tartufi tagliuzzavano la carne rossa con un coltello e la mangiavano cruda mentre erano a cavallo per evitare di fermarsi a cucinare i pasti.
Altri credono che il piatto sia stato originariamente preparato in ristoranti francesi vicino all'inizio del 20 ° secolo ed era conosciuto come steak à l'Americaine, che si traduce come bistecca americana.
Ciò che rimane di fatto è che il piatto è popolare in tutta l'Europa occidentale, centrale e orientale, se non in tutto il mondo in un modo o nell'altro. In Belgio viene servito con patatine fritte e, in Danimarca e in Germania, viene spesso servito sul pane di segale. Gli italiani chiamano la loro versione di questo piatto carne cruda . Quando il filetto è affettato sottilmente e non macinato, è noto come carpaccio italiano.
Maggiori informazioni sull'Istituto di cucina di Cracovia
Lo chef Mark e il suo staff al Culinary Institute di Cracovia offrono corsi di cucina di ogni tipo, dal contadino alla cucina gourmet, adattandoli alle esigenze individuali, in polacco, inglese e in altre lingue.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 346 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 369 mg |
| Sodio | 605 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 34 g |