Gli europei dell'Est sono straordinari e, insieme all'agnello e al pollame, il maiale è al centro dell'attenzione. Quasi ogni parte del maiale o del maiale viene mangiata, compresi gli intestini per i budelli di salsiccia! Se non hai mai assaggiato il maiale dell'Europa dell'Est, devi te stesso. È decisamente diverso dal maiale americano, con un sapore più dolce e succoso. Ma i tagli di maiale trovati negli Stati Uniti funzionano bene in ognuno di questi piatti.
Questa ricetta di testa di maiale affumicata con patate e cavoli può facilmente passare per carne in scatola e cavoli in stile orientale europeo! Un maiale non ha nulla a che fare con i quarti posteriori di un maiale. Il calcio si riferisce al calcio della spalla superiore (la parte inferiore della spalla è il picnic). Questo taglio è anche noto come culo di Boston.
Questa ricetta per bistecche di maiale e crauti è una cena monodose che può essere fatta nel forno o sul piano cottura. Le bistecche di maiale provengono dal culo di Boston o dal taglio della spalla di maiale. Se non riesci a trovarli, chiedi al tuo macellaio di tagliare un arrosto di maiale in fette da 3/4 pollici a 1 pollice.
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Ricetta affumicata di braciole di maiale Paul Poplis / Getty Images Queste costolette di maiale affumicate, facili e veloci, sono pronte in 10 minuti e possono essere preparate in una padella, sotto la griglia o sulla griglia. Aggiungi il cavolo brasato e un vegetale verde e avrai un pasto soddisfacente.
La carne di maiale viene anche denominata costata di maiale o lonza di maiale tagliata al centro. Poiché proviene dalla zona della costola del lombo, contiene un po 'più di grasso, il che lo rende particolarmente saporito. Quando le costole sono alzate e legate insieme, vengono indicate come arrosto della corona.
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Ricetta ripiena di braciole di maiale wsmahar / Getty Images Questa ricetta di costolette di maiale ripiene è tipica del tipo di ripieno di verdure finemente tritato che ama l'Europa orientale. Funghi, cipolle, sedano, prezzemolo e briciole di pane tostato sono gli unici ingredienti: niente brodo, niente uova. Le costolette sono rosolate sul piano cottura, quindi cotte nel forno.
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Ricetta della cotoletta di maiale impanata polacca - Kotlety Schabowe LauriPatterson / Getty Images Le cotolette di maiale impanate e fritte sono molto apprezzate nei tavoli polacchi. È possibile utilizzare costolette di maiale tagliate al centro o filetti di maiale disossati. Spesso l'osso viene lasciato e la carne viene pestata.
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Ricetta Casseruola Cavoli-Noodles-Maiale Philippe Desnerck / Getty Images Questa semplice ricetta in casseruola combina quattro ingredienti dell'amore dell'Europa orientale: cavolo, pasta, maiale e panna acida. La salsiccia da colazione può essere sostituita con il maiale macinato, nel qual caso l'aglio va omesso e il sale ridotto a piacere. Questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato bene.
Ci sono molte varianti di raznjici. Alcuni usano solo carne di maiale, altri usano una combinazione di carne di maiale e vitello e talvolta agnello. La carne viene solitamente marinata prima di essere infilata su spiedini (un grande progetto per i bambini) e alla griglia. Se non vuoi litigare con la tua marinata, la medicazione italiana funziona in un pizzico.
Kiszka (KEESH-kah) o salsiccia di sangue polacca è prodotto da coloro che hanno accesso al sangue di maiale fresco. Originariamente era fatto per usare gli scarti - orecchie, musi, carne d'organo - dopo aver macellato un maiale ed era stato arricchito con spezie e qualche tipo di grano, di solito farina d'orzo o di grano saraceno. Oggi, come è vero per lo scrapple olandese della Pennsylvania, può essere fatto con tagli di carne di maiale, come ho fatto qui.
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Ricetta della salsiccia Kielbasa polacca RASimon / Getty Images Ricordo la mia busia, la mamma e le zie che fanno la salsiccia kielbasa polacca ogni anno per Pasqua e Natale. Era un lavoro che durava tutto il giorno. Gli involucri di maiale sono stati risciacquati e fradici per liberarli dal loro sale, e il maiale è stato tagliato a mano e infilato negli involucri usando un imbuto di metallo. La casa era profumata con l'aroma dell'aglio per giorni.