Questo filetto di manzo è una preparazione molto facile e la salsa al vino rosso lo rende ancora più saporito.
Usa il pinot nero (Borgogna), il Cabernet o un altro buon vino rosso secco nella salsa.
Da bere, coppie di filetto di manzo straordinariamente bene con Cabernet Sauvignon o Malbec.
Questo è un arrosto fantastico per un pasto molto speciale. Provalo per la cena di Natale, ma è una scelta eccellente anche per San Valentino o per un anniversario.
Un lettore ha commentato che ha sostituito l'agnello per il filetto, con risultati eccellenti.
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Cosa ti serve
- 1 arrosto di filetto di manzo (ben tagliato, da 4 a 5 sterline)
- 1 spicchio d'aglio (diviso a metà)
- Da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale (sale marino o sale kosher)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 1/2 cucchiaino di condimento creolo (o miscela di condimento Cajun)
- Per la salsa:
- 3 cucchiai di burro
- 1 scalogno medio (tritato)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 3 tazze di brodo di carne (basso contenuto di sodio)
- 1 tazza di pinot nero (o vino bordeaux, o usare un altro buon vino rosso secco)
- 1/2 rametto di rosmarino (o circa 1/2 cucchiaino di foglie essiccate di rosmarino)
- Opzionale: sale a piacere
Come farlo
- Strofinare la carne arrosto con il lato tagliato delle metà aglio, quindi strofinare con olio d'oliva. Cospargere con sale, pepe e la miscela di condimento, strofinando su tutto accuratamente con i condimenti. Piegare l'estremità più sottile sotto per rendere l'arrosto abbastanza uniforme di spessore e legarlo per mantenere l'arrosto in posizione. Avvolgere o sigillare in una busta per alimenti e conservare in frigorifero per un'ora o due.
- In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio; aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, fino a quando lo scalogno non sarà morbido. Mescolare il pepe, il brodo di manzo, il pinot nero e il rosmarino. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a media e lasciare cuocere a fuoco lento fino a circa 1 1/2 tazze. Filtrare, assaggiare e aggiungere sale se necessario. Accantonare.
- Scaldare il forno a 425 F.
- Mettere l'arrosto su una griglia in una teglia. Arrosto per circa 45 minuti a 1 ora, o fino a quando l'arrosto registra circa 135 ° per medie rare o 145 ° per medie. Togliere dal forno e dalla tenda liberamente con un foglio; lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare.
- Porta a ebollizione la salsa ridotta; trasferire in una ciotola e servire con il filetto a fette.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 734 |
| Totalmente grasso | 37 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 265 mg |
| Sodio | 781 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 85 g |