Non nascondo la mia ossessione per lo yogurt greco. È il mio spuntino pomeridiano quotidiano e sono conosciuto per essere un po 'irritabile se non ce l'ho o se il negozio è fuori dalla mia marca preferita. E sì, è una lunga storia d'amore. Quando crescevo, mia madre comprava una versione leggera e molto piccante dello yogurt chiamata laban e tutta la mia famiglia ne era dipendente.
Negli ultimi anni ho avuto difficoltà a trovarlo ovunque tranne che nei mercati etnici di Brooklyn. Ma l'anno scorso, al Fancy Food Show, ho incontrato un nuovo giocatore nel mercato dello yogurt che stava facendo un gusto simile. Gli ho detto che il suo yogurt mi ricordava Laban e sapeva esattamente cosa intendo. Così divertente!
Ma torniamo alla mia ossessione per lo yogurt greco. Cucino con esso, cuocio con esso (fa torte soffici e umide) e lo trasformo in salse. La mia salsa a base di yogurt preferita è una forma di tzatziki con cetrioli, ma ero dell'umore giusto per un antipasto più denso e più a base di formaggio. Quindi ho usato la mia tecnica labneh preferita per forzare lo yogurt attraverso la garza fino a quando non si addensa. Aromatizzato con alcune erbe e condito con cipolle caramellate, ha reso un antipasto seriamente coinvolgente.
Cosa ti serve
- 2 tazze di yogurt alla greca (pieno di grassi)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaio da tavola di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa, sbucciata e affettata
Come farlo
- Per preparare il labneh, mescolare lo yogurt alla greca, il sale, l'origano essiccato e il prezzemolo fresco tritato. Assicurarsi che la miscela sia uniformemente incorporata per evitare sacche di sale.
- Versare il composto in un pezzo di garza, legare la parte superiore e posizionare sopra un colino appoggiato su una ciotola. Accertarsi che la ciotola sia abbastanza grande da non toccare il liquido di gocciolamento sul fondo del filtro. Lasciare la miscela sul banco, a temperatura ambiente, per un'ora per consentire alla massa del liquido di filtrare.
- Scola la ciotola e poi metti il tutto in frigorifero per circa due giorni. Svuotare periodicamente qualsiasi liquido che si forma sul fondo della ciotola.
- Quando il labneh è pronto e sodo, rimuoverlo dalla garza e sistemarlo sopra un piatto da portata. Aggiungere l'olio d'oliva in una padella o una padella e aggiungere la cipolla rossa a fette. Soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 15 minuti o fino a quando le cipolle sono leggermente caramellate.
- Versare le cipolle saltate sopra il formaggio Labneh preparato e servire come un tuffo con cracker o fette di pane pita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 76 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 12 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |