Scopri le sue origini, come è fatto, il gusto e gli abbinamenti
Il provolone è un formaggio italiano a base di latte vaccino. Le sue origini si trovano nel sud Italia e il formaggio è prodotto principalmente nella regione della pianura padana, in particolare in Lombardia e Veneto. Il nome deriva dalle parole napoletane "prova" o "provola", che significa a forma di globo. Il provolone è classificato in due forme: il Provolone Dolce (morbido), che ha una stagionatura da due a tre mesi, è semi-morbido, liscio e ha un colore dal giallo pallido al bianco e sapore dolce.
L'altro, il Provolone Piccante (piccante o piacevolmente appetitoso) è invecchiato per più di quattro mesi e ha un sapore più intenso.
In Sud America, un formaggio simile con il nome di Provoleta viene mangiato con carne alla griglia . In America, il provolone prodotto è simile alla varietà Dolce. I sapori del provolone variano in gran parte a seconda di dove è fatto. Per lo più, è semi duro nella consistenza e prodotto con latte vaccino.
Come è Provolone Picante
Il provolone è "pasta filata" - un termine italiano che significa "pasta filata" - formaggio a pasta filata o cagliata, che include la mozzarella. La produzione di pasta filata inizia con il latte scaldato e cagliato e lasciato riposare per un'ora. Quindi la cagliata viene tagliata a pezzetti e il siero viene scaricato. La cagliata quindi riposerà per diverse ore. Segue poi la filatura, dove la cagliata viene macerata per alcune ore in un bagno di siero molto caldo o acqua.
Quando iniziano a galleggiare, la maggior parte del liquido viene rimosso e la cagliata viene poi mescolata e impastata fino a ottenere la consistenza morbida, elastica e filante desiderata.
La massa della cagliata viene divisa e modellata in singoli formaggi, che vengono poi invecchiati.
Il gusto del Provolone Picante
In Italia, il provolone è considerato tra i più importanti dei formaggi di base. La maggior parte delle ruote di provolone sono a forma di zucca e legate in cima con la corda. La crosta naturale del provolone è ricoperta di cera, che lo rende immangiabile.
Il provolone italiano è principalmente un formaggio grattugiato, corposo e burroso con un leggero schiocco. I provolone italiani invecchiati sono molto più saporiti rispetto al provolone sandwich standard. Se hai provato solo la versione "deli" del Provolone, il formaggio Provolone Picante dovrebbe essere una rivelazione.
Abbinamenti consigliati
Il provolone contiene grandi quantità di calcio e proteine ma è anche ricco di sodio. Il formaggio si sposa bene con vini rossi corposi e invecchiati. A tavola, potrebbe essere servito con chutney caldi, pane fatto in casa e piadina.
Servilo con olive italiane e fettine sottili di Prosciutto di Parma-Provolone mentre lo mangiano in Italia! Grattalo sulle pizze e sulla pasta o su tutto ciò che richiede una salsa al formaggio (che è praticamente tutto). Si scioglie meglio quando viene sminuzzato per primo. Per un delizioso trattamento, provalo con uve rosse, pere, fichi, pomodori, peperoni rossi arrostiti, olive o pane sostanzioso condito con olio d'oliva. Uno dei nostri preferiti è il provolone fuso sulla bruschetta fresca. Delizioso!
Il Provolone Picante di alta qualità è abbastanza buono da meritare, ma se è di qualità inferiore, il sapore spesso non è interessante. Questo tipo è meglio utilizzato per cucinare. Provalo sulla pizza o in un panino al salame.