Emmental

L'Emmental (pronunciato "EM-en-tall") è un tipo di formaggio svizzero prodotto con latte vaccino intero. Poiché questo formaggio a pasta medio-dura prende il nome dalla sua terra d'origine in Svizzera, si potrebbe vedere il suo nome come Emmenthal in ricette e libri di cucina più moderni, o come Emmentaler o Emmenthaler. Se sei un purista nelle tue abitudini di acquisto e vedi il formaggio come Emmentaler Svizzera, puoi essere sicuro che stai ricevendo il vero aspetto dalla Svizzera.

L'emmental diventa globale

Anche se è chiamato per la valle del fiume Emme, dove è stato originariamente prodotto, il formaggio Emmental può essere prodotto ovunque. Francia e Germania sono grandi produttori di Emmental. Negli Stati Uniti, mentre si può trovare il formaggio Emmental etichettato come tale, si può sapere con il suo nome più familiare: formaggio svizzero.

Alcuni produttori caseari non sono disposti a rompere con i metodi tradizionali di produzione dell'Emmental, e persino a importare i tini che usano dal cantone di origine del formaggio.

Identificazione del tuo Emmental

L'emmental è un formaggio sodo dal colore giallo paglierino e dal sapore burroso, leggermente piccante, leggermente nocciolato. Emmental presenta i caratteristici buchi o "occhi" tipici del formaggio svizzero. I fori nell'Emmental sono formati da bolle di gas rilasciate dai batteri che vengono utilizzati nella produzione del formaggio.

Abbinamenti corretti con l'Emmental

Poiché si scioglie così bene, l'Emmental viene spesso utilizzato nelle salse e nei panini grigliati.

L'Emmental è uno dei due tipi principali di formaggio (insieme alla Gruyère ) in una ricetta tradizionale di fonduta . Certo, puoi vestire la tua ricetta preferita per il mac-n-cheese usando Emmental. Non trascurare l'idea di usare questo preferito svizzero così com'è, tagliato fuori dalla ruota del formaggio.

Prova a servire il tuo Emmental con i vini; Va particolarmente bene con un Merlot, un Reisling, un Beaujolais o uno Champagne. Se sei un bevitore di birra, potresti provare una birra belga, una birra chiara o una birra forte per completare il gusto leggermente fruttato del tuo formaggio.

Accoppia il tuo formaggio fresco con mele, uva, pesche e pere sul vassoio del formaggio. Puoi persino usare i cracker aromatizzati; loro staranno bene.

Conservazione

Il formaggio Emmental può essere conservato in frigorifero per 5-6 giorni. Ma se lo avvolgete bene, inserite la pergamena tra le fette e poi avvolgete l'intero pacco in un involucro di plastica - durerà un po 'più a lungo.

Per pezzi di formaggio, avvolgerlo strettamente nella pellicola. Tieni d'occhio la muffa. Se vedi qualcosa, lancia tutto. Conserva il tuo formaggio refrigerato nello scompartimento del formaggio o anche nel cassetto delle verdure, ma lontano da erbe o spezie piccanti. Vuoi assaggiare il formaggio, non aglio o cipolla.

L'Emmental grattugiato può essere congelato e conservato con successo fino a un mese. Assicurati di rimuovere l'aria dalla custodia.

Non importa come conservi il formaggio, quando lo servi, vuoi il formaggio a temperatura ambiente. Quindi dai al tuo formaggio il tempo di scaldarsi prima di servirlo ai tuoi ospiti o usarlo nella tua ricetta.

Un ultimo suggerimento.

Un sandwich di Reuben fatto con vero formaggio Emmental è un passo da gigante rispetto all'ordinario. Non solo è il formaggio fuso più cremoso, il gusto è solo un po 'più fruttato del tradizionale formaggio svizzero. Per un tocco continentale, appoggia il tuo formaggio con fette spesse del tuo prosciutto preferito e metti i due cibi sul pane multicereali, sulla pasta madre o sul pumpernickel con la maionese o la senape di digiuno. Taglia il pane e scaldalo su una piastra. Ooh , la la.