Questo formaggio svizzero ricco di noci, melty e 'ottimo per fare fonduta
Gruyère (pronunciato "groo-YAIR") è un tipo di formaggio svizzero a fusione morbida prodotto con latte vaccino intero e generalmente stagionato per sei mesi o più.
Chiamato per la città di Gruyères in Svizzera, dove è stato originariamente prodotto, il formaggio groviera è un formaggio sodo dal colore giallo paglierino e dal gusto ricco, cremoso e leggermente nocciolato.
Presenta alcuni piccoli fori o "occhi" caratteristici del formaggio svizzero, che sono formati da bolle di gas rilasciate dai batteri utilizzati nella fabbricazione del formaggio.
Ma la groviera ha meno occhi e più piccoli, rispetto ad altre varietà di formaggio svizzero.
Il Gruyère è un ottimo formaggio da tavola, che significa qualsiasi formaggio che può essere mangiato a fette, come su un sandwich o come parte di un piatto di formaggi. È anche un eccellente formaggio fuso, motivo per cui la groviera è uno dei due formaggi principali (l' emmental è l'altro) utilizzato nella preparazione della ricetta della fonduta tradizionale.
È anche (ancora, a volte combinato con l'emmental, a volte no) il formaggio usato per fare il croque monsieur , quel classico panino al formaggio alla griglia francese che è una graffetta di bistrot parigini ovunque.
Perché rende Gruyère così melty?
A proposito, cosa rende un formaggio un buon formaggio fondente? Ottima domanda! Il formaggio inizia come latte che viene poi cagliato, e quindi la cagliata viene separata e spremuta, il che costringe fuori l'acqua in eccesso. I formaggi cagliati con acido (come la ricotta o l' affresco queso ) non si scioglieranno affatto.
Questo lascia i formaggi che sono cagliati con una combinazione di enzimi chiamati caglio, che si scioglieranno. E all'interno di quella categoria, il modo in cui un dato formaggio si scioglierà ha a che fare con il suo rapporto acqua-grasso. In generale, un formaggio con un contenuto di acqua più elevato si scioglierà bene, mentre i formaggi secchi si sciolgono male, o semplicemente si separano in pozze di grasso.
Inoltre, i formaggi si asciugano più a lungo sono invecchiati. Pertanto, a parità di condizioni, un formaggio più giovane e fresco si scioglierà meglio di uno che è stato invecchiato per un certo periodo di tempo.
Alla ricerca di un sostituto Gruyère?
In questi giorni, la groviera è ampiamente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, anche se non è necessariamente il formaggio più economico. Tuttavia, se il tuo negozio dispone di un banco di formaggi, lo staff probabilmente ti taglierà un pezzo delle dimensioni che ti servono.
Tuttavia, se hai bisogno di un sostituto per il formaggio groviera, puoi provare l'emmental, il jarlsberg, il beaufort, la comté o la raclette. Dipende dalla ricetta, però. Se stai cercando di sostituire una piccola quantità di formaggio, potrebbe non essere così importante.
Ma se hai bisogno di più tazzine di formaggio (come se hai intenzione di fare la fonduta), un normale formaggio svizzero "americano" potrebbe essere la soluzione migliore. Se hai intenzione di usarlo in una ricetta che richiede la fusione, assicurati che sia un formaggio ad alta umidità